Qu'est-ce que le riz frit Yeung Chow?

yeung chow riz frit est un type de riz frit fabriqué dans un wok. Les ingrédients peuvent varier, mais ce plat comprend généralement du riz avec des œufs, des pois et des carottes qui sont aromatisées avec un style spécial de porc barbecue. De nombreuses variétés de riz frit Yeung Chow sont également livrées avec une viande supplémentaire en option comme les crevettes ou le bœuf. Ce plat est l'un des plats de riz frit les plus populaires et peut être trouvé dans les restaurants chinois et les cuisines à domicile du monde entier. Le riz frit yeung chow peut également être appelé yangzhou chaofan ou riz frit chao yeung.

Généralement, la préparation du riz frit de chow yeung commence par de l'ail à brunissement, du gingembre et du porc dans le wok. Le porc à barbecue est normalement en dés. Toutes les autres viandes, souvent des crevettes, sont également ajoutées à ce stade. Une fois que la viande est complètement cuite et que le porc est presque croustillant, des œufs battus sont ajoutés au mélange et brouillés. Le riz et les légumes, comme les pois, les carottes et les oignons verts, sont versés et cuits jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais nets.Parfois, les légumes sont rôtis ou cuits à la vapeur avant d'être ajoutés et seulement brièvement cuits dans le travail avant de servir.

Comme d'autres types de riz frit, le riz frit yeung chow est mieux préparé avec du riz d'un jour. Cela permet de garantir que le riz est suffisamment ferme et sec pour l'empêcher de devenir pâteux lorsqu'il est cuit dans le wok. Le riz qui a été récemment préparé est souvent trop humide pour le riz frit, même s'il est réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Le riz frit au chow yeung est le plus souvent consommé dans les restaurants, mais il peut également être fabriqué à la maison. Les versions de ce plat préparées dans les cuisines maison sont souvent plus nutritives que celles trouvées dans les restaurants chinois. L'ajout de glutamate de sodium et de monosodium supplémentaire (MSG), ainsi que les températures de cuisson élevées couramment utilisées dans la cuisine des restaurants peuvent rendre les versions de restaurant de ce plat moins saines que celles préparées à l'aide de méthodes de style maison.

le tYPE de porc grillé utilisé dans le riz frit yeung chow est appelé cha siu. Il est fait en rôtissant du porc épicé qui a été embroché et rôti à la broche sur un feu chaud. Ce moyen de préparer du porc est quelque peu similaire au porc Adobada fabriqué au Mexique, qui est de la viande assaisonnée empilée sur une broche rotative verticale à côté d'une torche ou d'une source de chaleur qui rôtit la viande à haute température. Le résultat des deux méthodes est généralement une couche extérieure quelque peu croustillante et très savoureuse entourant une poche intérieure plus tendre cuite de la viande. Étant donné que la torréfaction sur une broche nécessite un équipement spécial, la plupart des cuisiniers à domicile achètent du porc pré-rôti ou remplacent un porc assaisonné similaire qui a été torréfié sur un barbecue ou dans un four.