¿Qué son los encurtidos fermentados?
Los encurtidos fermentados son pepinos que se han colocado en una mezcla de especias y ácidos y se les permite envejecer por un período de tiempo. Con el tiempo que los pepinos están fermentando, las diferentes bacterias crecen en el líquido y crean un sabor único. También producen productos químicos que ayudan a preservar los encurtidos. El método utilizado para crear encurtidos fermentados no debe confundirse con otro método que use solo vinagre y especias para dar sabor a los encurtidos, dejando de lado todo el período de fermentación. En las tiendas de comestibles, los encurtidos fermentados generalmente son fáciles de identificar, ya que deben refrigerarse para mantenerse frescos.
El proceso de fermentación requiere que las bacterias buenas estén presentes en el líquido de fermentación. Estas bacterias se alimentan de elementos en la salmuera y crean ácido láctico. Este ácido tiene una calidad conservadora que ayudará a los encurtidos a tener una vida útil más larga cuando se refrigere. El ácido láctico también imparte un sabor ligeramente agrio que es uno de los sellos distintivos de la foto fermentadaKles. El tiempo de fermentación para encurtidos puede ser tan poco como cuatro semanas o hasta dos meses.
Uno de los aspectos más importantes de hacer encurtidos fermentados es asegurarse de que todos los vasos que se usan para fermentar sean perfectamente limpios y estériles. Esto se debe a que, de lo contrario, las bacterias dañinas y otros gérmenes podrían estar dentro de los contenedores. Si se permite que la levadura o bacterias nocivas fermenten, entonces el lote de encurtidos se volverá rancio, mohoso o no comestible. La esterilización de los contenedores en agua hirviendo puede ayudar a reducir las posibilidades de que esto suceda, aunque el agua jabonosa caliente también puede funcionar en este caso.
El proceso básico para crear encurtidos fermentados es verter la solución de salmuera, que contiene sal, vinagre y otras especias, en un frasco que tiene los pepinos limpios y crudos. El frasco está sellado con una tapa estéril y luego se coloca en un área oscura durante cuatro a ocho semanas. EsEsencial que se sigan las proporciones exactas que se requieren en la receta de encurtidos. Si alguna de las mediciones está apagada, entonces el entorno dentro de la salmuera de encopulada podría estar apagado y la bacteria puede no crecer, lo que significa que los encurtidos no fermentarán. Esto puede provocar encurtidos o encurtidos podridos que representan graves riesgos para la salud si se comen.
Una vez que se completan los encurtidos fermentados, la forma más segura de almacenarlos es para los encurtidos. Esto implica primero esterilizar un nuevo contenedor. El líquido de salpicaduras se vierte en una sartén y se calienta para matar a la mayoría de las bacterias, también deteniendo la posibilidad de que los encurtidos continúen fermentando. El líquido se tensa, se agrega al nuevo frasco con los encurtidos y luego se refrigere. Los encurtidos enlatados pueden durar en un refrigerador por hasta seis meses.