Vad är fermenterade pickles?

fermenterade pickles är gurkor som har placerats i en blandning av kryddor och syror och får åldras under en tid. Under den tid som gurkoren jäsar växer olika bakterier i vätskan och skapar en unik smak. De producerar också kemikalier som hjälper till att bevara pickles. Metoden som används för att skapa fermenterade pickles bör inte förväxlas med en annan metod som endast använder vinäger och kryddor för att smaka picklarna och lämna ut hela jäsningsperioden. I livsmedelsbutiker är fermenterade pickles vanligtvis enkla att identifiera, eftersom de måste kylas för att hålla sig färska.

Fermenteringsprocessen kräver att goda bakterier finns i den jäsande vätskan. Dessa bakterier matar på element i saltlösningen och skapar mjölksyra. Denna syra har en konserveringskvalitet som hjälper picklarna att ha en längre hållbarhet när den kyls. Mjölksyra ger också en något sur smak som är ett av kännetecknen för fermenterad bildkles. Fermenteringstiden för pickles kan vara så lite som fyra veckor eller så länge som två månader.

En av de viktigaste aspekterna av att göra fermenterade pickles är att se till att alla kärl som används för jäsning är helt rena och sterila. Detta beror på att annars kan skadliga bakterier och andra bakterier vara inne i behållarna. Om skadlig jäst eller bakterier får jäsas, kommer satsen av pickles att bli harsk, möglig eller på annat sätt oätlig. Sterilisering av behållarna i kokande vatten kan bidra till att minska risken för att detta händer, även om varmt tvålvatten också kan fungera i det här fallet.

Den grundläggande processen för att skapa fermenterade pickles är att hälla saltlösningen, som innehåller salt, vinäger och andra kryddor, i en burk som har de rengjorda, råa gurkor i den. Burken är förseglad med ett sterilt lock och placeras sedan i ett mörkt område i fyra till åtta veckor. Det ärViktigt att de exakta proportioner som krävs i pickle -receptet följs. Om någon av mätningarna är avstängda, kan miljön inuti betning saltlösningen vara av och bakterierna kanske inte växer, vilket innebär att picklarna inte kommer att jäsas. Detta kan resultera i ruttna pickles eller pickles som utgör allvarliga hälsorisker om de äts.

När de fermenterade picklarna är slutförda är det säkraste sättet att lagra dem att picklesna. Detta involverar först sterilisering av en ny behållare. Den saltande vätskan hälls i en kastrull och värms upp för att döda de flesta bakterier, och stoppar också möjligheten att picklarna fortsätter att jäsas. Vätskan är ansträngd, läggs till den nya burken med pickles och kyls sedan. Konserverade pickles kan pågå i ett kylskåp i upp till sex månader.