Co jsou fermentované okurky?

Fermentované okurky jsou okurky, které byly umístěny do směsi koření a kyselin a ponechány po určitou dobu stárnout. V době, kdy okurky fermentují, růst v kapalině různé bakterie a vytvářejí jedinečnou chuť. Produkují také chemikálie, které pomáhají zachovat okurky. Metoda použitá k vytvoření fermentovaných okurek by neměla být zaměňována s jinou metodou, která používá pouze octa a koření k ochucení okurek a vynechání celé fermentační období. V obchodech s potravinami se fermentované okurky obvykle snadno identifikují, protože musí být chlazeny, aby zůstaly čerstvé. Tyto bakterie se živí prvky ve solance a vytvářejí kyselinu mléčnou. Tato kyselina má konzervační kvalitu, která pomůže okurkům mít delší životnost při chlazení. Kyselina mléčná také dodává mírně kyselou chuť, která je jedním z charakteristických znaků fermentovaného obrázkuKles. Doba fermentace pro okurky může být jen čtyři týdny nebo již dva měsíce.

Jedním z nejdůležitějších aspektů výroby fermentovaných okurek je zajistit, aby všechna plavidla používala pro fermentaci dokonale čisté a sterilní. Je tomu tak proto, že jinak by se uvnitř nádob by mohly být škodlivé bakterie a další bakterie. Pokud se má škodlivé kvasinky nebo bakterie povoleno kvasit, bude dávka okurek žluklá, plesnivá nebo jinak nepoživatelná. Sterilizace nádob ve vroucí vodě může pomoci snížit šanci, že se to stane, i když v tomto případě může fungovat také horká mýdlová voda.

Základním procesem vytváření fermentovaných okurek je nalití solanky, které obsahuje sůl, octu a další koření, do nádoby, která má v sobě vyčištěné surové okurky. Jar je utěsněn sterilním víkem a poté umístěn do tmavé oblasti po dobu čtyř až osmi týdnů. To jenezbytné, aby byly dodržovány přesné rozměry požadované v receptu na okurku. Pokud je některá z měření vypnutá, pak by prostředí uvnitř mořící solanky mohlo být vypnuté a bakterie nemusí růst, což znamená, že okurky nebudou fermentovat. To může mít za následek shnilé okurky nebo okurky, které představují vážná zdravotní rizika, pokud jsou konzumována.

Jakmile jsou fermentované okurky dokončeny, nejbezpečnějším způsobem, jak je uložit, je okurky. To zahrnuje první sterilizaci nového kontejneru. Bringová kapalina se nalije do pánve a zahřívá, aby zabila většinu bakterií, a také zastavila možnost okurky pokračovat ve fermentu. Kapalina je napjatá, přidána do nové nádoby pomocí okurek a poté chlazená. Konzervované okurky mohou vydržet v chladničce po dobu až šesti měsíců.