Jak si mohu vybrat nejlepší pečení?

Výběr nejlepšího pečení kamene je obvykle otázkou porozumění rozdílům mezi vašimi možnostmi a mít alespoň nějakou představu o tom, jak chcete produkt používat. Pečení kamenů přicházejí v široké škále velikostí, tvarů a stylů. Nejsložitější pečící kameny jsou navrženy tak, aby byly stálými pecemi a jsou obvykle instalovány pouze na komerčních pecích. Většina běžně dostupných kamenů je mnohem menší a má za cíl zvládnout jeden bochník chleba nebo jen jednu pizzu. Ceny, jakož i vlastnosti materiálu a charakteristiky distribuce tepla, mají tendenci se také lišit.

První věc, kterou byste měli rozeznat, je důvod, proč chcete pečení. Pokud je vaším hlavním cílem vyrobit pizzy, které chutnají, jako by právě vyšly z tradiční středomořské kamenné trouby, může být pro vás konkrétně pizza kámen. Konkrétně pizza pečící kameny jsou obvykle kulaté a jsou často navrženy tak, aby podporovaly tvar těsta, když stoupá a hnědá.

pizza iS pouze jednou z věcí, které lze vyrobit s pečicím kamenem. Prakticky jakékoli pečené dobro lze vařit na kameni místo nebo kromě modernější pánve. Mnoho kuchařů chválí schopnost pečovacího kamene utěsnit vlhkost a produkovat křupavou, dokonale zlatou kůru, která není snadno dosažena v kovových nebo skleněných pečeních. Kameny jsou často optimalizovány pro určité teploty a podmínky krusty.

Pečení kameny primárně určené pro volně formované bochníky mají obvykle čtvercový nebo obdélníkový tvar. Pizza může být samozřejmě pečena na čtvercovém kameni a chléb vařený na kruhu zřídka se na kruhové desce jen zřídka objeví. Většina rozdílu mezi kameny vlastní jejich složení a tloušťku, nikoli jejich tvar.

Obecně, čím silnější je kámen, tím je pravděpodobnější, že vaše pečené zboží bude nutí tradiční cihlovou troubu. Pečení kámenFunguje absorbováním tepla z trouby a poté jej rovnoměrně rozloží přímo přes povrch stoupajícího těsta. Kameny na pečení na pečení pekáče mohou zachytit více tepla než tenké, což propůjčuje více rovnoměrného zhnědnutí tak cenných nadšenci z cihlové trouby.

Výjimkou je tlustý kámen, který je vyroben z kompozitního kamene s nízkou kvalitou. Poslední věcí, kterou je třeba hledat, když uvažujete o různých možnostech chleba s kamenem, je integrita kamene. Silný pečicí kámen za pozoruhodně nízkých nákladů může znamenat nízkou kvalitu. Nejlepší kameny jsou vyrobeny z vysoce kvalitní keramiky a byly vypáleny v peci a certifikovány pro provádění teplot až do určité úrovně.

Nakonec se budete muset ujistit, že se zvolený kámen vejde dovnitř vaší trouby. Ve většině případů budete potřebovat alespoň palec (asi 2,5 cm) na každé straně kamene, abyste zajistili správný proud vzduchu. To platí zejména v případě, že je vaše trouba napájena plyn. Kameny by nikdy neměly způsobit, že pečené zboží přijde do blízkého kontaktu s yoAni topné prvky vaší trouby.