Jak wybrać najlepszy kamień do pieczenia?
Wybór najlepszego kamienia do pieczenia jest zwykle kwestią zrozumienia różnic między twoimi opcjami i przynajmniej pojęcia, jak chcesz używać produktu. Kamienie do pieczenia występują w wielu różnych rozmiarach, kształtach i stylach. Najbardziej złożone kamienie do pieczenia są zaprojektowane tak, aby były stałe oprawy piekarnika i zwykle są instalowane tylko na komercyjnych piecach. Większość częściej dostępnych kamieni jest znacznie mniejsza i ma na celu obsługę jednego bochenka chleba lub jednej pizzy. Ceny, a także składu materiału i charakterystyka rozkładu ciepła, również się różnią.
Pierwszą rzeczą, którą powinieneś rozpoznać, jest to, dlaczego chcesz mieć kamień do pieczenia. Jeśli Twoim głównym celem jest zrobienie pizzy, które smakują tak, jakby właśnie wyszły z tradycyjnego śródziemnomorskiego kamiennego piekarnika, może być dla Ciebie szczególnie kamień pizzy. W szczególności kamienie do pieczenia pizzy są zwykle okrągłe i często są zaprojektowane tak, aby wspierać kształt ciasta, gdy podnosi się i brązowy.
pizza iJednak tylko jedna z rzeczy, które można zrobić z kamieniem do pieczenia. Praktycznie każde pieczone dobro można ugotować na kamieniu zamiast lub oprócz bardziej nowoczesnej patelni. Wielu kucharzy chwali zdolność kamienia pieczenia do uszczelnienia w wilgoci i wytwarzają chrupiącą, doskonale złotą skórkę, która nie jest łatwo osiągana w metalowym lub szklanym wypierzeniu. Kamienie są często zoptymalizowane pod kątem pewnych temperatur i warunków skorupy.
Kamienie do pieczenia przeznaczone przede wszystkim do bochenków swobodnych mają kształt kwadratowy lub prostokątny. Oczywiście pizzę można upiec na kwadratowym kamieniu, a chleb gotowany na okręgu rzadko okazuje się inaczej na okrągłej płycie. Większość różnicy między kamieniami jest właścicielem ich składu i grubości, a nie ich kształtem.
Ogólnie rzecz biorąc, im grubszy kamień, tym bardziej prawdopodobne jest, że twoje wypieki będą miały smak tradycyjnego piekarnika z cegły. Kamień do pieczeniaDziała poprzez pochłanianie ciepła z piekarnika, a następnie równomierne rozkładanie go bezpośrednio na powierzchni rosnącego ciasta. Grube kamienie do pieczenia w piekarniku mogą uchwycić więcej ciepła niż cienkie, co nadaje więcej równomiernego brązowienia tak cenionych przez entuzjastów piekarnika z cegły.
Gruby kamień wykonany z niskiej jakości kamienia kompozytowego jest wyjątkiem. Ostatnią rzeczą, której należy szukać, biorąc pod uwagę różne opcje kamienia chleba, jest integralność kamienia. Gęsty kamień do pieczenia przy niezwykle niskim koszcie może wskazywać na niską jakość. Najlepsze kamienie wykonane są z ceramiki wysokiej jakości i zostały wystrzelone i certyfikowane do prowadzenia temperatur do określonego poziomu.
Wreszcie musisz upewnić się, że wybrany kamień zmieści się w piekarniku. W większości przypadków będziesz potrzebować co najmniej cala (około 2,5 cm) po każdej stronie kamienia, aby zapewnić prawidłowy przepływ powietrza. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli piekarnik jest zasilany gazem. Kamienie nigdy nie powinny powodować, że wypieki mają bliski kontakt z tobąElementy grzewcze do piekarnika.