Como escolho a melhor pedra de cozimento?

Escolher a melhor pedra de cozimento geralmente é uma questão de entender as diferenças entre suas opções e ter pelo menos alguma idéia de como você deseja usar o produto. As pedras de cozimento vêm em uma ampla variedade de tamanhos, formas e estilos. As pedras de assadeira mais complexas são projetadas para serem acessórios permanentes no forno e geralmente são instalados apenas em fornos comerciais. A maioria das pedras mais comumente disponível é muito menor e destina -se a lidar com um único pão de pão ou apenas uma pizza. Os preços, bem como as características de composição e distribuição de calor, também tendem a variar.

A primeira coisa que você deve discernir é por que você quer uma pedra de assadeira. Se o seu principal objetivo é fazer pizzas com gosto como se tivessem acabado de sair de um forno de pedra do Mediterrâneo tradicional, uma pedra de pizza especificamente pode ser para você. Especificamente, as pedras de pizza geralmente são redondas e geralmente são projetadas para suportar a forma da massa à medida que ele se eleva e marrons.

Pizza ié apenas uma das coisas que podem ser feitas com uma pedra de assadeira, no entanto. Praticamente qualquer bem assado pode ser cozido em uma pedra em vez de, ou além de uma panela mais moderna. Muitos cozinheiros elogiam a capacidade da pedra de assadeira de selar em umidade e produzir uma crosta crocante e perfeitamente dourada, não facilmente atingida em louça de assada de metal ou vidro. As pedras são frequentemente otimizadas para certas temperaturas e condições de crosta.

As pedras de assadeira destinadas principalmente a pães de formação livre são tipicamente de forma quadrada ou retangular. Obviamente, a pizza pode ser assada em uma pedra quadrada, e o pão cozido em um círculo raramente acaba diferente em uma laje circular. A maior parte da diferença entre as pedras é dono de sua composição e espessura, não a sua forma.

Em geral, quanto mais espessa a pedra, maior a probabilidade de seus assados ​​carregarão o sabor de um forno tradicional de tijolos. Uma pedra de cozimentofunciona absorvendo o calor do forno e distribuindo -o uniformemente diretamente sobre a superfície da massa ascendente. Pedras de assadeira grossas podem capturar mais calor do que as finas, que emprestam mais do Browning tão apreciado pelos entusiastas do forno de tijolos.

Uma pedra grossa feita de uma pedra composta de baixa qualidade é uma exceção. A última coisa a procurar ao considerar diferentes opções de pedra de pão é a integridade da pedra. Uma pedra espessa a um custo notavelmente baixo pode indicar baixa qualidade. As melhores pedras são feitas de cerâmica de alto grau e foram disparadas e certificadas para conduzir temperaturas até um certo nível.

Finalmente, você precisará garantir que sua pedra escolhida caberá dentro do forno. Na maioria dos casos, você precisará de pelo menos uma polegada (cerca de 2,5 cm) em cada lado da pedra para garantir o fluxo de ar adequado. Isso é particularmente verdadeiro se o seu forno for movido a gás. As pedras nunca devem fazer com que os assados ​​entrem em contato próximo com vocêOs elementos de aquecimento do seu forno também.