O que são picles fermentados?
Os picles fermentados são pepinos que foram colocados em uma mistura de especiarias e ácidos e deixados envelhecer por um período de tempo. Ao longo do tempo em que os pepinos estão fermentando, diferentes bactérias crescem no líquido e criam um sabor único. Eles também produzem produtos químicos que ajudam a preservar os picles. O método usado para criar picles fermentados não deve ser confundido com outro método que usa apenas vinagre e especiarias para saborear os picles, deixando de fora todo o período de fermentação. Nos supermercados, os picles fermentados geralmente são fáceis de identificar, porque devem ser refrigerados para permanecer frescos.
O processo de fermentação requer que boas bactérias estejam presentes no líquido de fermentação. Essas bactérias se alimentam de elementos na salmoura e criam ácido lático. Esse ácido tem uma qualidade conservante que ajudará os picles a ter uma vida útil mais longa quando refrigerados. O ácido lático também transmite um sabor ligeiramente azedo que é uma das características da foto fermentadaKles. O tempo de fermentação para picles pode ter apenas quatro semanas ou até dois meses.
Um dos aspectos mais importantes da fabricação de picles fermentados é garantir que todos os navios usados para fermentação sejam perfeitamente limpos e estéreis. Isso ocorre porque, caso contrário, bactérias nocivas e outros germes podem estar dentro dos recipientes. Se o fermento nocivo ou as bactérias forem deixadas fermentar, o lote de picles se tornará rançoso, mofado ou não comestível. Esterilizar os recipientes em água fervente pode ajudar a reduzir a chance de isso acontecer, embora a água com sabão quente também possa funcionar nesse caso.
O processo básico para criar picles fermentados é derramar a solução de salmoura, que contém sal, vinagre e outras especiarias, em uma jarra que possui os pepinos crus e limpos. A jarra é selada com uma tampa estéril e depois colocada em uma área escura por quatro a oito semanas. Isso éessencial que as proporções exatas exigidas na receita de picles sejam seguidas. Se alguma das medidas estiver desligada, o ambiente dentro da salmoura em decapagem poderá estar desligado e as bactérias podem não crescer, o que significa que os picles não fermentarão. Isso pode resultar em picles ou picles podres que apresentam riscos sérios à saúde se consumidos.
Depois que os picles fermentados são concluídos, a maneira mais segura de armazená -los é pode ser os picles. Isso envolve primeiro esterilizar um novo recipiente. O líquido salgador é derramado em uma panela e aquecido para matar a maioria das bactérias, também interrompendo a possibilidade de os picles continuando a fermentar. O líquido é tenso, adicionado ao novo frasco com os picles e depois refrigerado. Picles enlatados podem durar em uma geladeira por até seis meses.