Como escolho o melhor wok profissional?
Um wok profissional pode ser feito de vários tipos de metal, incluindo ferro fundido e aço carbono, que geralmente são considerados os melhores. Alguns desses tipos de panelas já podem ter revestimentos antiaderentes, mas outros podem precisar ser temperados periodicamente. Se você tiver uma grande multidão para se alimentar, como em um restaurante, também deve considerar a compra de uma wok comercial de grandes dimensões. Finalmente, você deve considerar se precisa de uma wok plana ou redonda. A menos que você tenha o tipo certo de fogão ou um anel wok, pode ser necessário escolher uma wok de fundo plano.
woks são frigideiras especiais usadas principalmente para cozinhar pratos asiáticos. Os pratos tradicionais chineses, como frite e arroz frito, são frequentemente cozidos em woks. Esse tipo de utensília de cozinha geralmente é em forma de tigela, com lados altos e um fundo redondo. Os lados altos e angulares de uma wok profissional ajudam a manter a comida dentro da panela, pois é agitada e jogada.
woks tradicionais geralmente são feitos de ferro fundido. EsseO tipo de metal é capaz de resistir ao calor alto necessário ao usar uma wok profissional, mas também é muito pesado e precisa ser temperado para impedir que os alimentos grudem. Outro excelente material wok é o aço carbono, que é muito mais leve que o ferro fundido. Como uma wok de ferro fundido, no entanto, um wok de aço carbono também precisa ser temperado periodicamente.
woks com revestimentos antiaderentes também estão disponíveis. Uma wok profissional com um revestimento antiaderente geralmente permitirá que você cozinhe pratos asiáticos com pouco ou nenhum óleo ou gordura, o que geralmente é muito mais saudável. Os utensílios de cozinha com revestimentos antiaderentes, no entanto, geralmente são incapazes de resistir ao fogo alto que a maioria dos pratos wok exige. De fato, muitos especialistas concordam que os revestimentos antiaderentes podem até emitir vapores tóxicos quando são colocados em fogo alto.
Se você usará seu wok para alimentar uma família de tamanho médio, provavelmente precisará apenas de um que sejaT tão grande quanto uma frigideira comum da cozinha. Por outro lado, você pode precisar de uma wok profissional muito maior se o usar para alimentar grandes grupos de pessoas. Os restaurantes, por exemplo, geralmente têm woks muito grandes.
A maioria dos woks geralmente possui fundos arredondados que dificultam a colocação em um queimador elétrico. Se você usar um fogão elétrico com sua wok profissional, provavelmente precisará usar um suporte de wok ou anel wok. Este anel de metal permite que um usuário coloque a wok em cima do anel sobre um queimador de fogão ou outra fonte de calor. Woks de fundo plano, no entanto, também estão disponíveis, e geralmente não requerem acessórios WOK especiais para usar.