発酵ピクルスとは何ですか？

発酵ピクルスは、スパイスと酸の混合物に入れられ、しばらくの間老化を許可されたキュウリです。キュウリが発酵している間、異なる細菌が液体で成長し、ユニークな風味を作り出します。彼らはまた、ピクルスを保存するのに役立つ化学物質を生産します。発酵ピクルスを作成するために使用される方法は、酢とスパイスのみを使用してピクルスに味付けし、発酵期間全体を除外する別の方法と混同しないでください。食料品店では、発酵ピクルスは通常、新鮮なままにするために冷蔵する必要があるため、簡単に識別できます。

発酵のプロセスでは、発酵液に良好な細菌が存在する必要があります。これらの細菌は、塩水の元素を食べ、乳酸を生成します。この酸は、冷蔵時にピクルスが貯蔵寿命を長くするのに役立つ防腐剤の品質を持っています。乳酸はまた、発酵写真の特徴の1つであるわずかに酸っぱい味を与えますクルス。ピクルスの発酵時間は、わずか4週間または2か月間になる可能性があります。

発酵ピクルスを作ることの最も重要な側面の1つは、発酵に使用されているすべての容器が完全に清潔で不毛であることを確認することです。これは、それ以外の場合、有害な細菌や他の細菌が容器内にある可能性があるためです。有害な酵母またはバクテリアが発酵させると、ピクルスのバッチが酸っぱく、カビの生えた、またはその他の方法で食べられないものになります。沸騰したお湯で容器を滅菌することは、この発生の可能性を減らすのに役立ちますが、熱い石鹸水もこの場合には機能します。

発酵ピクルスを作成するための基本的なプロセスは、塩、酢、その他のスパイスを含む塩水溶液を、洗浄した生のキュウリを入れる瓶に注ぐことです。瓶は滅菌蓋で密閉され、4〜8週間暗い領域に置かれます。そうですピクルスのレシピで必要とされる正確な割合が守られることが不可欠です。測定値のいずれかがオフになっている場合、ピクリングの塩水の中の環境はオフになり、細菌が成長しない可能性があります。つまり、ピクルスは発酵しません。これにより、腐ったピクルスやピクルスが食べられた場合に深刻な健康リスクをもたらす可能性があります。

発酵ピクルスが完成したら、それらを保管する最も安全な方法は、ピクルスを缶にすることです。これには、最初に新しい容器を滅菌することが含まれます。塩漬けの液体は鍋に注がれ、細菌のほとんどを殺すために加熱され、ピクルスが発酵し続ける可能性も止めます。液体は緊張し、ピクルスで新しい瓶に加えられ、その後冷蔵されます。缶詰のピクルスは最大6か月間冷蔵庫で持続できます。