Wat zijn gefermenteerde augurken?
Gefermenteerde augurken zijn komkommers die in een mengsel van kruiden en zuren zijn geplaatst en gedurende een bepaalde periode verouderen. In de tijd dat de komkommers fermenteren, groeien verschillende bacteriën in de vloeistof en creëren ze een unieke smaak. Ze produceren ook chemicaliën die helpen om de augurken te behouden. De methode die wordt gebruikt om gefermenteerde augurken te maken, moet niet worden verward met een andere methode die alleen azijn en kruiden gebruikt om de augurken op smaak te brengen, waardoor de gehele gistingsperiode wordt weggelaten. In supermarkten zijn gefermenteerde augurken meestal gemakkelijk te identificeren, omdat ze moeten worden gekoeld om vers te blijven.
Het gistingsproces vereist dat goede bacteriën aanwezig zijn in de fermenterende vloeistof. Deze bacteriën voeden zich met elementen in de pekel en creëren melkzuur. Dit zuur heeft een conserveerbare kwaliteit die de augurken zal helpen een langere houdbaarheid te hebben wanneer ze gekoeld zijn. Melkzuur geeft ook een enigszins zure smaak die een van de kenmerken van gefermenteerde PIC isKles. De fermentatietijd voor augurken kan slechts vier weken of zo lang als twee maanden zijn.
Een van de belangrijkste aspecten van het maken van gefermenteerde augurken is ervoor te zorgen dat alle vaten die worden gebruikt voor het fermeren zijn, perfect schoon en steriel zijn. Dit komt omdat anders schadelijke bacteriën en andere ziektekiemen in de containers kunnen zijn. Als schadelijke gist of bacteriën mogen gisten, wordt de reeks augurken ranzig, beschimmeld of anderszins oneetbaar. Het steriliseren van de containers in kokend water kan helpen om de kans op dit gebeuren te verminderen, hoewel heet zeepwater ook in dit geval kan werken.
Het basisproces voor het maken van gefermenteerde augurken is om de pekeloplossing, die zout, azijn en andere kruiden bevat, in een pot te gieten met de schoongemaakte, ruwe komkommers erin. De pot wordt verzegeld met een steriel deksel en vervolgens vier tot acht weken in een donker gebied geplaatst. Het isessentieel dat de exacte verhoudingen die in het augurkrecept worden gevraagd, worden gevolgd. Als een van de metingen is uitgeschakeld, kan de omgeving in de beitskijn zijn uitgeschakeld en kunnen de bacteriën niet groeien, wat betekent dat de augurken niet zullen gisten. Dit kan leiden tot rotte augurken of augurken die ernstige gezondheidsrisico's vormen als het wordt opgegeten.
Zodra de gefermenteerde augurken zijn voltooid, is de veiligste manier om ze op te slaan om de augurken te kunnen. Dit omvat eerst het steriliseren van een nieuwe container. De pekelvloeistof wordt in een pan gegoten en verwarmd om het grootste deel van de bacteriën te doden, waardoor de mogelijkheid wordt gestopt dat de augurken blijven gisten. De vloeistof wordt gespannen, toegevoegd aan de nieuwe pot met de augurken en vervolgens gekoeld. Ingeblikte augurken kunnen maximaal zes maanden in een koelkast blijven.