Co to są sfermentowane pikle?

Sfermentowane marynki to ogórki, które zostały umieszczone w mieszance przypraw i kwasów i pozostawiono do starzenia się przez pewien czas. W czasie, gdy ogórki fermentują, różne bakterie rosną w cieczy i tworzą unikalny smak. Produkują również chemikalia, które pomagają zachować marynaty. Metodę stosowaną do tworzenia fermentowanych maryn nie należy mylić z inną metodą, która wykorzystuje tylko ocet i przyprawy do smaku marynatów, pomijając cały okres fermentacji. W sklepach spożywczych sfermentowane marynki są zwykle łatwe do zidentyfikowania, ponieważ muszą być schłodzone, aby zachować świeżość.

Proces fermentacji wymaga, aby dobre bakterie były obecne w cieczy fermentacyjnej. Bakterie te żywią się pierwiastkami w solance i tworzą kwas mlekowy. Kwas ten ma jakość konserwującą, która pomoże marynatom dłuższy okres trwałości po schłodzeniu. Kwas mlekowy nadaje również lekko kwaśny smak, który jest jedną z cech sfermentowanych picKles. Czas fermentacji pikle może wynosić zaledwie cztery tygodnie lub nawet dwa miesiące.

Jednym z najważniejszych aspektów wytwarzania fermentowanych pikle jest upewnienie się, że wszystkie naczynia są używane do fermentacji, są idealnie czyste i sterylne. Wynika to z faktu, że szkodliwe bakterie i inne zarazki mogą znajdować się wewnątrz pojemników. Jeśli dozwolone są szkodliwe drożdże lub bakterie, wówczas partia pikli stanie się zjełczała, spleśniała lub w inny sposób niejasna. Sterylizacja pojemników we wrzącej wodzie może pomóc zmniejszyć szansę na to, chociaż w tym przypadku gorąca woda z mydłem może również działać.

Podstawowym procesem tworzenia fermentowanych pikle jest wlanie roztworu solanki, który zawiera sól, ocet i inne przyprawy, do słoika, który ma oczyszczone, surowe ogórki. Słoik jest zapieczętowany sterylną pokrywką, a następnie umieszczony w ciemnym obszarze na cztery do ośmiu tygodni. To jestNiezbędne, aby stosować dokładne proporcje w przepisie marynatowym. Jeśli którykolwiek z pomiarów jest wyłączony, środowisko wewnątrz marynowania solanki może być wyłączone, a bakterie mogą nie rosnąć, co oznacza, że ​​marynki nie będą fermentować. Może to spowodować zgniłe marynaty lub marynaty, które stanowią poważne zagrożenia dla zdrowia, jeśli zostały zjedzone.

Po zakończeniu sfermentowanych marynatów najbezpieczniejszym sposobem ich przechowywania jest marynaty. Obejmuje to pierwsze sterylizację nowego pojemnika. Płynka wlewa się na patelnię i podgrzewa się, aby zabić większość bakterii, również zatrzymując możliwość dalszego fermentacji pikle. Ciecz jest napięta, dodawana do nowego słoika z piklesami, a następnie schłodzona. Pałki w puszkach mogą trwać w lodówce przez okres do sześciu miesięcy.