Que sont les cornichons fermentés?
Les cornichons fermentés
sont des concombres qui ont été placés dans un mélange d'épices et d'acides et autorisés à vieillir pendant un certain temps. Au cours du temps où les concombres fermentant, différentes bactéries se développent dans le liquide et créent une saveur unique. Ils produisent également des produits chimiques qui aident à préserver les cornichons. La méthode utilisée pour créer des cornichons fermentés ne doit pas être confondu avec une autre méthode qui utilise uniquement du vinaigre et des épices pour aromatiser les cornichons, laissant de côté toute la période de fermentation. Dans les épiceries, les cornichons fermentés sont généralement faciles à identifier, car ils doivent être réfrigérés pour rester frais.
Le processus de fermentation nécessite que de bonnes bactéries soient présentes dans le liquide de fermentation. Ces bactéries se nourrissent d'éléments de la saumure et créent de l'acide lactique. Cet acide a une qualité de conservateur qui aidera les cornichons à avoir une durée de conservation plus longue lorsqu'il est réfrigéré. L'acide lactique donne également un goût légèrement aigre qui est l'une des caractéristiques de la photo fermentéeKles. Le temps de fermentation des cornichons peut être aussi peu que quatre semaines ou aussi longtemps que deux mois.
L'un des aspects les plus importants de la fabrication de cornichons fermentés est de s'assurer que tous les navires utilisés pour la fermentation sont parfaitement propres et stériles. En effet, sinon, les bactéries nocives et d'autres germes pourraient être à l'intérieur des conteneurs. Si la levure ou les bactéries nuisibles sont autorisées à fermenter, le lot de cornichons deviendra rance, moisi ou autrement non comestible. La stérilisation des conteneurs dans de l'eau bouillante peut aider à réduire les chances que cela se produise, bien que l'eau savonneuse chaude puisse également fonctionner dans ce cas.
Le processus de base pour créer des cornichons fermentés est de verser la solution de saumure, qui contient du sel, du vinaigre et d'autres épices, dans un pot qui contient les concombres nettoyés et crus. Le pot est scellé avec un couvercle stérile puis placé dans une zone sombre pendant quatre à huit semaines. C'estessentiel que les proportions exactes demandées dans la recette de cornichon soient suivies. Si l'une des mesures est désactivée, l'environnement à l'intérieur de la saumure du décapage pourrait être éteint et que les bactéries peuvent ne pas croître, ce qui signifie que les cornichons ne fermentont pas. Cela peut entraîner des cornichons pourris ou des cornichons qui posent des risques de santé graves s'ils sont consommés.
Une fois les cornichons fermentés terminés, le moyen le plus sûr de les stocker est de pouvoir les cornichons. Cela implique d'abord une stérilisation d'un nouveau conteneur. Le liquide de saumurage est versé dans une casserole et chauffé pour tuer la plupart des bactéries, ce qui a également arrêté la possibilité que les cornichons continuent de fermenter. Le liquide est tendu, ajouté au nouveau pot avec les cornichons puis réfrigéré. Les cornichons en conserve peuvent durer dans un réfrigérateur jusqu'à six mois.