Hva er fermenterte sylteagurk?

Fermenterte pickles er agurker som har blitt plassert i en blanding av krydder og syrer og får lov til å eldes i en periode. I løpet av tiden som agurkene gjærer, vokser forskjellige bakterier i væsken og skaper en unik smak. De produserer også kjemikalier som hjelper til med å bevare sylteagurkene. Metoden som brukes til å lage gjærede pickles, skal ikke forveksles med en annen metode som bare bruker eddik og krydder for å smake sylteagurkene, og etterlater hele gjæringsperioden. I dagligvarebutikker er gjærede pickles vanligvis enkle å identifisere, fordi de må kjøles for å holde seg friske.

Fermenteringsprosessen krever at gode bakterier er til stede i gjæringsvæsken. Disse bakteriene lever av elementer i saltlaken og skaper melkesyre. Denne syren har en konserveringskvalitet som vil hjelpe sylteagurkene med å få lengre holdbarhet når de blir kjøleskap. Melkesyre gir også en litt sur smak som er et av kjennetegnene til gjæret bildeKles. Fermenteringstiden for pickles kan være så lite som fire uker eller så lang som to måneder.

Et av de viktigste aspektene ved å lage gjærede pickles er å sørge for at alle fartøyene som brukes til gjæring er helt rene og sterile. Dette er fordi ellers skadelige bakterier og andre bakterier kan være inne i beholderne. Hvis skadelig gjær eller bakterier får lov til å gjære, vil partiet med pickles bli harsk, mugg eller på annen måte uspiselig. Å sterilisere beholderne i kokende vann kan bidra til å redusere sjansen for at dette skjer, selv om varmt såpevann også kan fungere i dette tilfellet.

Den grunnleggende prosessen for å lage gjærede pickles er å helle saltoppløsningen, som inneholder salt, eddik og andre krydder, i en krukke som har rensede, rå agurker i den. Krukken er forseglet med et sterilt lokk og plasseres deretter i et mørkt område i fire til åtte uker. Det erDet er viktig at de nøyaktige proporsjonene som kreves i pickle -oppskriften følges. Hvis noen av målingene er av, kan miljøet inne i sylting saltlake være av og bakteriene kanskje ikke vokser, noe som betyr at picklene ikke vil gjære. Dette kan resultere i råtne pickles eller pickles som utgjør alvorlige helserisiko hvis de spises.

Når de fermenterte picklene er fullført, er den tryggeste måten å lagre dem på pickles. Dette innebærer først å sterilisere en ny beholder. Saltvæsken helles i en panne og oppvarmet for å drepe de fleste av bakteriene, og stopper også muligheten for at picklene fortsetter å gjære. Væsken er anstrengt, tilsatt den nye krukken med sylteagurkene og deretter kjøleskap. Hermetiske pickles kan vare i kjøleskap i opptil seks måneder.