Cosa sono i sottaceti fermentati?
sottaceti fermentati sono cetrioli che sono stati collocati in una miscela di spezie e acidi e lasciati invecchiare per un periodo di tempo. Nel tempo in cui i cetrioli stanno fermentando, diversi batteri crescono nel liquido e creano un sapore unico. Producono anche sostanze chimiche che aiutano a preservare i sottaceti. Il metodo utilizzato per creare sottaceti fermentati non dovrebbe essere confuso con un altro metodo che utilizza solo aceto e spezie per aromatizzare i sottaceti, tralasciando l'intero periodo di fermentazione. Nei negozi di alimentari, i sottaceti fermentati sono generalmente facili da identificare, perché devono essere refrigerati per rimanere freschi.
Il processo di fermentazione richiede che i batteri buoni siano presenti nel liquido fermentato. Questi batteri si nutrono di elementi nella salamoia e creano acido lattico. Questo acido ha una qualità conservante che aiuterà i sottaceti ad avere una durata più lunga quando refrigerati. L'acido lattico impartisce anche un gusto leggermente acido che è uno dei tratti distintivi di Fermenzed Pickles. Il tempo di fermentazione per i sottaceti può essere di appena quattro settimane o fino a due mesi.
Uno degli aspetti più importanti della realizzazione di sottaceti fermentati è assicurarsi che tutte le navi utilizzate per la fermentazione siano perfettamente pulite e sterili. Questo perché, altrimenti, i batteri dannosi e altri germi potrebbero essere all'interno dei contenitori. Se il lievito o i batteri dannosi possono fermentare, il lotto di sottaceti diventerà rancido, ammuffito o altrimenti non commestibile. La sterilizzazione dei contenitori in acqua bollente può aiutare a ridurre la possibilità che ciò accada, anche se anche l'acqua calda insaponata può funzionare in questo caso.
Il processo di base per la creazione di sottaceti fermentati è versare la soluzione della salamoia, che contiene sale, aceto e altre spezie, in un barattolo che ha i cetrioli puliti e grezzi. Il barattolo è sigillato con un coperchio sterile e quindi collocato in un'area scura per 4-8 settimane. ÈEssenziale che vengano seguite le proporzioni esatte richieste nella ricetta del sottaceto. Se una qualsiasi delle misurazioni è spenta, l'ambiente all'interno della salamoia potrebbe essere spento e i batteri potrebbero non crescere, il che significa che i sottaceti non feriscono. Ciò può provocare sottaceti o sottaceti marci che comportano gravi rischi per la salute se mangiati.
Una volta completati i sottaceti fermentati, il modo più sicuro per conservarli è quello di poter i sottaceti. Ciò comporta la prima sterilizzazione di un nuovo contenitore. Il liquido bling viene versato in una padella e riscaldato per uccidere la maggior parte dei batteri, fermando anche la possibilità che i sottaceti continuino a fermentare. Il liquido è teso, aggiunto al nuovo barattolo con i sottaceti e quindi refrigerato. I sottaceti in scatola possono durare in frigorifero per un massimo di sei mesi.