Hvad er gærede pickles?

Fermenterede pickles er agurker, der er placeret i en blanding af krydderier og syrer og får lov til at ældes i en periode. I løbet af tiden, hvor agurkerne gæres, vokser forskellige bakterier i væsken og skaber en unik smag. De producerer også kemikalier, der hjælper med at bevare pickles. Metoden, der bruges til at skabe gærede pickles, bør ikke forveksles med en anden metode, der kun bruger eddike og krydderier til at smage pickles, hvilket udelader hele fermenteringsperioden. I købmandsforretninger er gærede pickles normalt lette at identificere, fordi de skal køles for at forblive friske.

Fermenteringsprocessen kræver, at gode bakterier er til stede i fermenteringsvæsken. Disse bakterier lever af elementer i saltvand og skaber mælkesyre. Denne syre har en konserveringskvalitet, der vil hjælpe pickles med en længere holdbarhed, når den køles. Mælkesyre giver også en lidt sur smag, der er et af kendetegnene for gæret billedeKles. Fermenteringstiden for pickles kan være så lidt som fire uger eller så længe som to måneder.

Et af de vigtigste aspekter ved at fremstille gærede pickles er at sikre, at alle de kar, der bruges til gæring, er perfekt rene og sterile. Dette skyldes, ellers kan skadelige bakterier og andre bakterier være inde i containerne. Hvis skadelige gær eller bakterier får lov til at fermentere, bliver batchet af pickles harsk, muggen eller på anden måde uspiselig. Sterilisering af containerne i kogende vand kan hjælpe med at reducere risikoen for, at dette sker, selvom varmt sæbevand også kan fungere i dette tilfælde.

Den grundlæggende proces til oprettelse af gærede pickles er at hælde saltopløsningen, der indeholder salt, eddike og andre krydderier, i en krukke, der har de rensede, rå agurker i den. Krukken er forseglet med et sterilt låg og placeres derefter i et mørkt område i fire til otte uger. Det er detVigtigt, at de nøjagtige proportioner, der kræves i pickle -opskriften, følges. Hvis nogen af ​​målingerne er slukket, kan miljøet inde i syltede saltvand være slukket, og bakterierne kan ikke vokse, hvilket betyder, at pickles ikke gæres. Dette kan resultere i rådne pickles eller pickles, der udgør alvorlige sundhedsrisici, hvis de spises.

Når de gærede pickles er afsluttet, er den sikreste måde at opbevare dem på, at pickles. Dette involverer første sterilisering af en ny beholder. Briningvæsken hældes i en gryde og opvarmes for at dræbe de fleste af bakterierne, hvilket også stopper muligheden for, at pickles fortsætter med at fermentere. Væsken er anstrengt, tilsat til den nye krukke med pickles og derefter kølet. Hermetiserede pickles kan vare i køleskab i op til seks måneder.