Hvad er de bedste tip til at grille pølser?
At grille pølser, selvom de er lette, kan være vanskelige at gøre godt. Det er ofte vanskeligt at få pølser til at koge hele vejen igennem på indersiden, mens de forbliver saftige, uden at brænde eller opdele dem på ydersiden. Der er dog en række tip for at hjælpe kokke med at opnå en godt grillet pølse, herunder at bruge en ren grill, foregner eller forudbestemt pølsen, og at bruge indirekte varme.
En ren grill er vigtig, da pølser griller på en uklar grill kan optage smagene fra den tidligere tilberedte mad. Grillen skal også olieres for at forhindre, at pølserne klæber. Pølser kræver langsom madlavning over moderat lav varme. Dette forhindrer fedt på indersiden fra kogning for hurtigt, opdeler huden med at åbne huden og lade alle kødjuicer løbe tør. Dryppende fedt kan også få grillen til at blusse og brænde pølsenes hud.
En måde at grille pølser er at skære pølsen på langs og efterlade bagpølsenhuden intakt. SAusage lægges derefter fladt på grillen. Denne metode resulterer i pølser, der koger jævnt og hurtigt på indersiden uden at forkæle ydersiden. Hvis der ønskes en slankere pølse, er dette en god metode, da mere af fedtet i kødet drypper ud. At grille pølser på denne måde kan imidlertid også resultere i tørret kød med mindre smag.
Kogende pølser inden grillning producerer en pølse, der koges igennem, mens den forbliver saftig. Da pølsen skal være på grillen i mindre tid, kan den ydre hud koges til den ønskede farve. Ved hjælp af denne metode koger pølsen pølsen, indtil huden begynder at stramme, før den placeres på grillen. Vandet, der bruges til at koge pølserne, skal indeholde en aroma af en eller anden art, såsom øl, urter, krydderier eller bestand, da almindeligt vand kan nedlætte kødet.
En anden teknik er at grille pølser ved hjælp af indirekte varme. Dette er en god metode til låg grills. Pølser anbringes i et til to minutter på en varm grill for at brune huden og flyttes derefter til en køligere del af grillen. Med låget lukket, koges kødet igennem i cirka 10 til 15 minutter.
Pølser bør ikke overkokkes, da de bliver tørre og mangler smag. Det er nyttigt at bruge et kødtermometer, når du griller pølser til at teste den indre temperatur. Pølser skal fjernes fra grillen, når de har nået en intern temperatur på 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius). Højere temperaturer kan resultere i, at pølsen er overdrevet.