Hvordan vælger jeg den bedste bagsten?
Valg af den bedste bagsten er normalt et spørgsmål om at forstå forskellene mellem dine muligheder og have mindst en idé om, hvordan du vil bruge produktet. Bagesten findes i en lang række størrelser, former og stilarter. De mest komplekse bagersten er designet til at være permanente ovnarmaturer og installeres normalt kun på kommercielle ovne. De fleste af de mere almindeligt tilgængelige sten er meget mindre og er beregnet til at håndtere et enkelt brød eller en pizza. Priser såvel som materialesammensætning og varmefordelingskarakteristika har også en tendens til at variere.
Den første ting, du skal skelne, er, hvorfor du vil have en bagsten. Hvis dit hovedmål er at fremstille pizzaer, der smager som om de lige er kommet ud af en traditionel middelhavsstenovn, kan en specifikt pizzastone være noget for dig. Specifikt er pizzabagsten normalt runde og er ofte designet til at understøtte formen på dejen, når den stiger og brune.
pizza iS kun en af de ting, der kan fremstilles med en bagesten. Næsten enhver bagt god kan koges på en sten i stedet for eller ud over en mere moderne gryde. Mange kokke roser bagerstenens evne til at forsegle i fugt og producere en sprød, perfekt gylden skorpe, der ikke let opnås i metal- eller glasbageartikler. Sten er ofte optimeret til visse temperaturer og skorpeforhold.
Bagesten, der primært er beregnet til fritformede brød, er typisk firkantede eller rektangulære i form. Naturligvis kan pizza bages på en firkantet sten, og brød kogt på en cirkel viser sig sjældent nogen anden på en cirkulær plade. Det meste af forskellen mellem stenene er at eje til deres sammensætning og tykkelse, ikke deres form.
Generelt, jo tykkere sten, desto mere sandsynligt er det, at dine bagværk vil bære smagen af en traditionel murstenovn. En bagestieVærker ved at absorbere varmen fra din ovn og derefter jævnt fordele den direkte over overfladen af den stigende dej. Tykt ovnbagesten kan fange mere varme end tynde, hvilket giver mere af de jævn brunende, der er så værdsat af murstenovnsentusiaster.
En tyk sten, der er lavet af en kompositsten af lav kvalitet, er en undtagelse. Den sidste ting at se efter, når du overvejer forskellige brødstenindstillinger, er stenens integritet. En tyk bagesten til en bemærkelsesværdig lav pris kan indikere lav kvalitet. De bedste sten er lavet af keramik af høj kvalitet og er blevet fyret og certificeret til at udføre temperaturer op til et bestemt niveau.
Endelig skal du sørge for, at din valgte sten passer inde i din ovn. I de fleste tilfælde har du brug for mindst en tomme (ca. 2,5 cm) på hver side af stenen for at sikre korrekt luftstrøm. Dette gælder især, hvis din ovn er gasdrevet. Stones bør aldrig få bagværk til at komme i tæt kontakt med yoUr ovns opvarmningselementer, heller.