Hur väljer jag den bästa bakstenen?
Att välja den bästa bakstenen är vanligtvis en fråga om att förstå skillnaderna mellan dina alternativ och ha åtminstone någon uppfattning om hur du vill använda produkten. Bakningsstenar finns i en mängd olika storlekar, former och stilar. De mest komplexa bakstenarna är utformade för att vara permanenta ugnsarmaturer och installeras vanligtvis endast på kommersiella ugnar. De flesta av de oftare tillgängliga stenarna är mycket mindre och är avsedda att hantera en enda bröd eller bara en pizza. Priser, såväl som materialkomposition och värmefördelningsegenskaper, tenderar också att variera.
Det första du bör urskilja är varför du vill ha en baksten. Om ditt huvudmål är att göra pizzor som smakar som om de just har kommit ut från en traditionell Medelhavets stenugn, kan en specifikt pizzasten vara för dig. Specifikt är pizzabakningsstenar vanligtvis runda och är ofta utformade för att stödja degen när den stiger och bruna.
pizza is Endast en av de saker som kan göras med en baksten. Praktiskt taget alla bakade goda kan kokas på en sten istället för, eller utöver en mer modern panna. Många kockar berömmer bakningsstenens förmåga att försegla fukt och producera en krispig, perfekt gyllene skorpa som inte lätt uppnås i metall- eller glasbakvaror. Stenar är ofta optimerade för vissa temperaturer och skorpförhållanden.
bakstenar som främst är avsedda för frittformade bröd är vanligtvis fyrkantiga eller rektangulära i form. Naturligtvis kan pizza bakas på en fyrkantig sten, och bröd tillagat på en cirkel visar sig sällan annorlunda på en cirkulär platta. Det mesta av skillnaden mellan stenarna äger till deras sammansättning och tjocklek, inte deras form.
I allmänhet, ju tjockare stenen, desto mer troligt är det att dina bakverk kommer att bära smaken på en traditionell tegelugn. En bakstenFungerar genom att absorbera värmen från din ugn och sedan jämnt fördela den direkt över ytan på den stigande degen. Tjocka ugns bakningsstenar kan fånga mer värme än tunna, som ger mer av den jämn brunning så uppskattad av tegelugnentusiaster.
En tjock sten som är gjord av en kompositsten med låg kvalitet är ett undantag. Det sista att leta efter när du tänker på olika brödstenalternativ är stenens integritet. En tjock baksten till en anmärkningsvärt låg kostnad kan indikera låg kvalitet. De bästa stenarna är gjorda av högkvalitativa keramik och har sparkats och certifierats för att utföra temperaturer upp till en viss nivå.
Slutligen måste du se till att din valda sten passar in i ugnen. I de flesta fall behöver du minst en tum (cirka 2,5 cm) på varje sida av stenen för att säkerställa korrekt luftflöde. Detta gäller särskilt om din ugn är gasdriven. Stenar bör aldrig få bakverk att komma i nära kontakt med digUr ugns uppvärmningselement, heller.