Come scelgo la migliore pietra da forno?
Scegliere la migliore pietra da forno è di solito una questione di comprensione delle differenze tra le tue opzioni e avere almeno un'idea di come si desidera utilizzare il prodotto. Le pietre da forno sono disponibili in un'ampia varietà di dimensioni, forme e stili. Le pietre da forno più complesse sono progettate per essere apparecchi permanenti e di solito sono installati solo su forni commerciali. La maggior parte delle pietre più comunemente disponibili sono molto più piccole e hanno lo scopo di gestire una singola pagnotta di pane o solo una pizza. I prezzi, nonché la composizione del materiale e le caratteristiche di distribuzione del calore, tendono anche a variare.
La prima cosa che dovresti discernere è il motivo per cui vuoi una pietra da forno. Se il tuo obiettivo principale è quello di fare pizze che hanno il sapore di essere appena usciti da un tradizionale forno di pietra mediterranea, una pietra specifica per te potrebbe essere per te. In particolare, le pietre da forno di pizza sono generalmente rotonde e sono spesso progettate per supportare la forma dell'impasto mentre si alza e marrone.
Pizza iTuttavia, è una delle cose che possono essere fatte con una pietra da forno. Praticamente qualsiasi bene cotto può essere cotto su una pietra anziché o, oltre a una padella più moderna. Molti cuochi lodano la capacità della pietra da forno di sigillare l'umidità e produrre una crosta croccante e perfettamente dorata non facilmente raggiunta in metallo o in vetro. Le pietre sono spesso ottimizzate per determinate temperature e condizioni di crosta.
Calco da forno principalmente destinati a pani a forma libera sono in genere quadrate o di forma rettangolare. Naturalmente, la pizza può essere cotta su una pietra quadrata e il pane cotto su un cerchio raramente si scopre diverso su una lastra circolare. La maggior parte della differenza tra le pietre possiede la loro composizione e spessore, non la loro forma.
In generale, più spessa è la pietra, più è probabile che i tuoi prodotti da forno porteranno il gusto di un tradizionale forno di mattoni. Una pietra da fornoFunziona assorbendo il calore dal forno, quindi distribuendolo uniformemente direttamente sulla superficie dell'impasto in aumento. Le pietre da forno spesse possono catturare più calore di quelli sottili, il che conferisce più doratura così apprezzata dagli appassionati di forno in mattoni.
Una pietra spessa realizzata con una pietra composita di bassa qualità è un'eccezione. L'ultima cosa da cercare mentre consideri diverse opzioni di pietra del pane è l'integrità della pietra. Una pietra da forno spessa a un costo notevolmente basso può indicare una bassa qualità. Le migliori pietre sono realizzate in ceramica di alto grado e sono state sparate e certificate per condurre temperature fino a un certo livello.
Infine, dovrai assicurarti che la pietra prescelta si adatti all'interno del forno. Nella maggior parte dei casi, avrai bisogno di almeno un pollice (circa 2,5 cm) su ciascun lato della pietra per garantire un corretto flusso d'aria. Ciò è particolarmente vero se il tuo forno è alimentato a gas. Le pietre non dovrebbero mai far sì che i prodotti da forno entrino in stretto contatto con yoNeanche gli elementi di riscaldamento del forno.