Hvordan velger jeg den beste bakesteinen?
Å velge den beste bakesteinen er vanligvis et spørsmål om å forstå forskjellene mellom alternativene dine og ha i det minste noen ide om hvordan du vil bruke produktet. Baksteiner kommer i en rekke størrelser, former og stiler. De mest komplekse bakesteinene er designet for å være permanente ovnarmaturer og er vanligvis bare installert på kommersielle ovner. De fleste av de mer ofte tilgjengelige steinene er mye mindre og er ment å håndtere et enkelt brød eller bare en pizza. Priser, så vel som materialsammensetning og varmefordelingsegenskaper, har også en tendens til å variere.
Det første du bør skille er grunnen til at du vil ha en bakestein. Hvis hovedmålet ditt er å lage pizzaer som smaker som om de nettopp har kommet ut av en tradisjonell Middelhavsstoneovn, kan en spesifikt pizzaststein være for deg. Spesielt er pizza bakestein vanligvis runde, og er ofte designet for å støtte formen på deigen når den stiger og brune.
Pizza iS bare en av tingene som kan lages med en bakestein. Praktisk talt alle bakte gode kan tilberedes på en stein i stedet for, eller i tillegg til en mer moderne panne. Mange kokker berømmer bakesteinens evne til å forsegle fuktighet og produsere en sprø, perfekt gylden skorpe som ikke lett oppnådde i metall eller glassbake. Steiner er ofte optimalisert for visse temperaturer og skorpeforhold.
Bakstoner som hovedsakelig er ment for frittformede brød, er typisk firkantet eller rektangulære i form. Selvfølgelig kan pizza bakes på en firkantet stein, og brød kokt på en sirkel viser seg sjelden annerledes på en sirkulær plate. Det meste av forskjellen mellom steinene er å eie til sammensetningen og tykkelsen, ikke deres form.
Generelt sett, jo tykkere steinen, desto mer sannsynlig er det at bakevarene dine vil bære smaken av en tradisjonell mursteinovn. En bakesteinFungerer ved å absorbere varmen fra ovnen din, og fordeler den deretter rett over overflaten av den stigende deigen. Tykke ovnstoner kan fange mer varme enn tynne, noe som gir mer av de jevnlige bruningen som er så verdsatt av mursteinovnentusiaster.
En tykk stein som er laget av en sammensatt stein av lav kvalitet er et unntak. Den siste tingen å se etter når du vurderer forskjellige brødsteinalternativer er steinenes integritet. En tykk bakestein til en bemerkelsesverdig lav pris kan indikere lav kvalitet. De beste steinene er laget av høykvalitets keramikk og har blitt ovnfyrt og sertifisert for å gjennomføre temperaturer opp til et visst nivå.
Til slutt må du sørge for at den valgte steinen din passer inni ovnen din. I de fleste tilfeller trenger du minst en tomme (ca. 2,5 cm) på hver side av steinen for å sikre riktig luftstrøm. Dette gjelder spesielt hvis ovnen din er gassdrevet. Steiner skal aldri føre til at bakevarer kommer i nær kontakt med degUr ovnens varmeelementer, heller.