Comment choisir la meilleure pierre de cuisson?
Choisir la meilleure pierre de cuisson est généralement une question de comprendre les différences entre vos options et d'avoir au moins une idée de la façon dont vous souhaitez utiliser le produit. Les pierres à cuisson sont disponibles dans une grande variété de tailles, de formes et de styles. Les pierres de cuisson les plus complexes sont conçues pour être des luminaires de four permanentes et ne sont généralement installés que sur des fours commerciaux. La plupart des pierres les plus couramment disponibles sont beaucoup plus petites et sont censées gérer une seule miche de pain ou mais une pizza. Les prix, ainsi que la composition des matériaux et les caractéristiques de la distribution de chaleur, ont également tendance à varier.
La première chose que vous devez discerner est la raison pour laquelle vous voulez une pierre de cuisson. Si votre objectif principal est de faire des pizzas qui ont un goût comme elles viennent de sortir d'un four en pierre méditerranéenne traditionnelle, une pierre spécifiquement pizza peut être pour vous. Plus précisément, les pierres à cuisson de pizzas sont généralement rondes et sont souvent conçues pour soutenir la forme de la pâte à mesure qu'elle monte et brune.
Pizza Iest une seule des choses qui peuvent être faites avec une pierre de cuisson, cependant. Pratiquement tous les biens cuits peuvent être cuits sur une pierre au lieu de ou en plus d'une casserole plus moderne. De nombreux cuisiniers louent la capacité de la pierre de cuisson à sceller l'humidité et à produire une croûte croustillante et parfaitement dorée pas facilement atteinte dans les articles de cuisson en métal ou en verre. Les pierres sont souvent optimisées pour certaines températures et conditions de croûte.
Les pierres de cuisson principalement destinées aux pains formés sont généralement de forme carrée ou rectangulaire. Bien sûr, la pizza peut être cuite sur une pierre carrée, et le pain cuit sur un cercle s'avère rarement différent sur une dalle circulaire. La majeure partie de la différence entre les pierres est propriétaire de leur composition et de leur épaisseur, pas de leur forme.
En général, plus la pierre est épaisse, plus il est probable que vos produits de boulangerie porteront le goût d'un four de briques traditionnel. Une pierre de cuissonFonctionne en absorbant la chaleur de votre four, puis en la distribuant uniformément directement sur la surface de la pâte montante. Des pierres de cuisson au four épais peuvent capturer plus de chaleur que celles minces, ce qui prête plus de brunissement uniforme si prisé par les amateurs de four en brique.
Une pierre épaisse qui est faite d'une pierre composite de basse qualité est une exception. La dernière chose à rechercher lorsque vous considérez différentes options de pierre de pain est l'intégrité de la pierre. Une pierre de cuisson épaisse à un coût remarquablement faible peut indiquer une faible qualité. Les meilleures pierres sont faites en céramique de haute qualité et ont été licenciées et certifiées pour effectuer des températures jusqu'à un certain niveau.
Enfin, vous devrez vous assurer que votre pierre choisie s'intégrera à l'intérieur de votre four. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin d'au moins un pouce (environ 2,5 cm) de chaque côté de la pierre pour assurer un bon débit d'air. Cela est particulièrement vrai si votre four est alimenté au gaz. Les pierres ne devraient jamais faire entrer en contact étroit avec les produits de boulangeLes éléments chauffants de votre four de votre four.