¿Qué son las verduras fermentadas?
Las verduras fermentadas incluyen cualquier tipo de vegetal preservado por bacterias de ácido láctico. Las verduras crudas y frescas están sumergidas en un líquido en un recipiente sellado hasta que se descomponen, liberando ácido láctico y adquiriendo un sabor agrio. Cuanto más tiempo fermentan las verduras, más agrias saben, pero aún conservan muchos de sus nutrientes, independientemente de cuánto tiempo se sientan. Las bacterias de ácido láctico se libera a medida que las verduras se descomponen, evitando que los agentes en mal estado formen y arruinen las verduras. Muchos tipos de verduras pueden sufrir fermentación, pero el repollo es una opción especialmente común.
Si bien las verduras enteras a veces se usan para la fermentación, la mayoría de las personas las trituran o los cortan en trozos pequeños primero. Cortar las verduras aumenta la superficie, lo que significa que más área entra en contacto directo con el líquido, lo que acelera la fermentación. Las piezas de vegetales generalmente se trituran, liberan sus jugos y se sumergen en un líquido salado enun frasco de albañil o barro. Después de sellar el contenedor, un individuo lo mantiene a temperatura ambiente durante las primeras semanas, pero debe mantenerlo fresco después de un mes o más pases.
El agua salada y el suero son los tipos más comunes de líquido para usar para fermentar vegetales. Cualquier humedad que contenga el vegetal se sienta prolongado por la sal a través de la ósmosis, que ayuda a preservar el vegetal y evitar que se desarrolle el moho. El uso de agua salada para la fermentación crea verduras nítidas, pero puede darle al producto final un sabor muy salado. El suero fermenta infundir vegetales con bacterias beneficiosas que no se encuentran en el agua salada, pero aquellos que usan suero para verduras fermentadas aún agregan una pequeña cantidad de sal al líquido. Dado que es un subproducto de la leche, las personas con intolerancia o alergia a los lácteos no deben consumir verduras fermentadas con suero.
Los contenedores utilizados para las verduras fermentadas deben tener una S apretadaEal, ya que la exposición extendida al aire puede hacer que las verduras se estropeen. Los frascos de albañil son el contenedor más simple para usar para las verduras fermentadas; Son fáciles de obtener y evitan la mayor parte del exceso de flujo de aire. Un barro es un recipiente especial con una canaleta en forma de V que mantiene un sello exhaustivo en el recipiente mientras suelta burbujas de gas que se forman a medida que las verduras se descomponen. Algunos barcos incluso tienen pesas dentro que mantienen las verduras sumergidas en su líquido, lo que garantiza la preservación y acelera el proceso de fermentación.
Existe una amplia gama de verduras fermentadas, pero el repollo es una opción especialmente popular debido a los altos niveles de bacterias de ácido láctico que contiene. Sauerkraut es un tipo popular de repollo fermentado que se encuentra en la cocina de varios países europeos, incluidos Alemania y Polonia. kimchi se hace típicamente con repollo napa y varias especias, y es nativa de la cocina coreana. Del mismo modo, Suan Cai es un tipo de repollo en escabeche común a CHInese Cuisine y Curtido , que a menudo contiene una mezcla de repollo ligeramente fermentado, cebolla y zanahoria, es común a los menús salvadoreños.