Hva er gjærede grønnsaker?

Fermenterte grønnsaker inkluderer alle typer grønnsaker som er bevart av melkesyrebakterier. Rå, friske grønnsaker er nedsenket i en væske i en forseglet beholder til de går i stykker, frigjør melkesyre og tar på seg en sur smak. Jo lenger grønnsakene gjæres, jo mer sur smaker de, men de beholder fortsatt mange av næringsstoffene sine uavhengig av hvor lenge de sitter. Melkesyrebakterier frigjøres når grønnsakene brytes sammen, og forhindrer at ødeleggende midler danner og ødelegger grønnsakene. Mange typer grønnsaker kan gjennomgå gjæring, men kål er et spesielt vanlig valg.

mens hele grønnsaker noen ganger brukes til gjæring, makler de fleste individer først i små biter. Å kutte grønnsakene øker overflaten, noe som betyr at mer område kommer i direkte kontakt med væsken, som fremskynder gjæringen. Vegetabilske bitene er vanligvis knust, slipper saftene sine og nedsenket til en salt væske ien murkrukke eller crock. Etter å ha forseglet beholderen, holder en person den i romtemperatur de første ukene, men må holde den kjølig etter en måned eller flere pasninger.

Saltvann og myse er de vanligste typene væske å bruke til gjæringsgrønnsaker. Eventuell fuktighet som grønnsaken inneholder blir trukket ut av saltet gjennom osmose, noe som hjelper til med å bevare grønnsaken og forhindre at mugg utvikler seg. Å bruke saltvann til gjæring skaper skarpe grønnsaker, men kan gi sluttproduktet en veldig salt smak. Whey -fermenter tilfører grønnsaker med gunstige bakterier som ikke finnes i saltvann, men de som bruker myse til gjærede grønnsaker tilfører fortsatt en liten mengde salt til væsken. Siden det er et biprodukt av melk, bør individer med intoleranse eller allergi mot meieri ikke konsumere grønnsaker som er gjæret ved hjelp av myse.

Containere som brukes til gjærede grønnsaker må ha en stram sEal, siden utvidet eksponering for luft kan føre til at grønnsakene ødelegger. Masonkrukker er den enkleste beholderen å bruke til gjærede grønnsaker; De er enkle å få tak i og forhindre mest overflødig luftstrøm. En crock er en spesiell beholder med en V-formet rennestein som holder en grundig tetning på beholderen mens han slipper ut gassbobler som dannes når grønnsakene brytes ned. Noen crocks har til og med vekter inni som holder grønnsakene nedsenket i væsken, noe som sikrer bevaring og fremskynder fermenteringsprosessen.

Et bredt spekter av gjærede grønnsaker eksisterer, men kål er et spesielt populært valg på grunn av de høye nivåene av melkesyrebakterier den inneholder. Sauerkraut er en populær type gjæret kål som finnes i kjøkkenet i flere europeiske land, inkludert Tyskland og Polen. Kimchi er vanligvis laget med Napa -kål og forskjellige krydder, og er hjemmehørende i koreansk mat. Tilsvarende er Suan Cai en type syltet kål som er vanlig for CHInese Cuisine og curtido , som ofte inneholder en blanding av lett gjæret kål, løk og gulrot, er vanlig for salvadoranske menyer.