O que são vegetais fermentados?
Os vegetais fermentados incluem qualquer tipo de vegetal preservado por bactérias do ácido lático. Os vegetais crus e frescos são submersos em um líquido em um recipiente selado até que se quebrem, liberando ácido lático e assumindo um sabor azedo. Quanto mais os vegetais fermentam, mais azedo eles têm, mas ainda mantêm muitos de seus nutrientes, independentemente de quanto tempo se sentam. As bactérias do ácido lático são liberadas quando os vegetais quebram, impedindo que agentes estragados formem e arruinem os vegetais. Muitos tipos de vegetais podem sofrer fermentação, mas o repolho é uma escolha especialmente comum. Cortar os vegetais aumenta a área da superfície, o que significa que mais área entra em contato direto com o líquido, o que acelera a fermentação. Os pedaços de vegetais geralmente são esmagados, liberando seus sucos e submersos em um líquido salgado emuma jarra de pedreiro ou barro. Depois de selar o recipiente, um indivíduo o mantém em temperatura ambiente nas primeiras semanas, mas deve mantê -lo fresco após um mês ou mais passes.
água salgada e soro de leite são os tipos mais comuns de líquido para usar para fermentar vegetais. Qualquer umidade que o vegetal contém é retirado pelo sal através da osmose, o que ajuda a preservar o vegetal e impedir que o mofo se desenvolva. O uso de água salgada para fermentação cria vegetais crocantes, mas pode dar ao produto final um sabor muito salgado. Os fermentos de soro de leite infundem vegetais com bactérias benéficas não encontradas em água salgada, mas aqueles que usam soro de leite para vegetais fermentados ainda adicionam uma pequena quantidade de sal ao líquido. Como é um subproduto do leite, indivíduos com intolerância ou alergia a laticínios não devem consumir vegetais fermentados usando o soro de leite.
recipientes usados para vegetais fermentados devem ter um S apertadoEAL, já que a exposição prolongada ao ar pode fazer com que os vegetais estraguem. Os frascos de pedreiro são o recipiente mais simples a ser usado para vegetais fermentados; Eles são fáceis de obter e impedir o maior fluxo de ar. Uma louça é um recipiente especial com uma calha em forma de V que mantém um selo completo no recipiente enquanto deixa as bolhas de gás que se formam à medida que os vegetais quebram. Algumas barras têm até pesos dentro que mantêm os vegetais submersos em seu líquido, o que garante a preservação e acelera o processo de fermentação.
Existe uma ampla gama de vegetais fermentados, mas o repolho é uma escolha especialmente popular devido aos altos níveis de bactérias do ácido lático que ele contém. chucrute é um tipo popular de repolho fermentado encontrado na culinária de vários países europeus, incluindo Alemanha e Polônia. Kimchi é normalmente feito com repolho de Napa e várias especiarias e é nativo da culinária coreana. Da mesma forma, Suan Cai é um tipo de repolho em conserva comum ao CHCozinha Inese e Curtido , que geralmente contém uma mistura de repolho levemente fermentado, cebola e cenoura, é comum a menus salvadorenes.