発酵野菜とは何ですか？

発酵野菜には、乳酸酸細菌によって保存されているあらゆる種類の野菜が含まれています。生の新鮮な野菜は、密閉された容器で液体に浸され、壊れて乳酸を放出し、酸っぱい風味を帯びます。野菜の発酵が長いほど酸っぱい味がしますが、座る時間に関係なく、栄養素の多くを保持しています。野菜が分解すると乳酸菌が放出され、腐敗剤が野菜を形成して台無しにするのを防ぎます。多くの種類の野菜は発酵を受ける可能性がありますが、キャベツは特に一般的な選択です。

野菜全体が発酵に使用されることがありますが、ほとんどの人は最初に細断または小さな断片に切り刻みます。野菜を切ると表面積が増加します。つまり、より多くの領域が液体と直接接触することを意味し、発酵がスピードアップします。野菜片は通常、粉砕され、ジュースを放出し、で塩辛い液体に沈んでいますメイソンの瓶または岩。容器を密封した後、個人は最初の数週間室温に保ちますが、1か月以上パスしてから涼しく保つ必要があります。

塩水とホエイは、野菜の発酵に使用する最も一般的なタイプの液体です。野菜が含む水分は、浸透によって塩によって引き出されます。これは、野菜を維持し、カビの発達を防ぐのに役立ちます。発酵のために塩水を使用すると、鮮明な野菜が作成されますが、最終製品に非常に塩辛い味を与えることができます。ホエイの発酵物に野菜に塩水に含まれていない有益な細菌に吹き込まれますが、発酵野菜にホエイを使用する人はまだ液体に少量の塩を加えています。それは牛乳の副産物であるため、乳製品に不耐性またはアレルギーを持つ個人は、ホエイを使用して発酵した野菜を消費しないでください。

発酵野菜に使用される

容器にはタイトなsが必要ですエール、空気に拡張された曝露は野菜を台無しにする可能性があるためです。メイソンジャーは、発酵野菜に使用する最も単純な容器です。それらは、ほとんどの過剰な空気の流れを簡単に入手し、防止します。 Crockは、V字型の溝を備えた特別な容器で、野菜が壊れると形成されるガスの泡を出しながら、容器に徹底的なシールを保持します。一部の廃人には、野菜を液体に浸したままにしておくために、内部にも重さがあり、保存を保証し、発酵のプロセスを高速化します。

幅広い発酵野菜が存在しますが、キャベツは、それに含まれる乳酸酸のレベルが高いため、特に人気のある選択肢です。 sauerkraut は、ドイツやポーランドを含むいくつかのヨーロッパ諸国の料理に見られる人気のある種類の発酵キャベツです。 kimchi は通常、ナパキャベツとさまざまなスパイスで作られており、韓国料理に自生しています。同様に、 suan cai は、chに共通する漬物のキャベツの一種です軽く発酵したキャベツ、タマネギ、ニンジンの混合物をしばしば含むinese料理と curtido は、サルバドルのメニューに共通しています。