Was sind fermentiertes Gemüse?

fermentiertes Gemüse umfasst jede Art von Gemüse, das durch Milchsäurebakterien erhalten bleibt. Rohes, frisches Gemüse werden in eine Flüssigkeit in einen versiegelten Behälter getaucht, bis sie zusammenbrechen, Milchsäure freisetzen und einen sauren Geschmack annehmen. Je länger das Gemüsegär ist, desto sauerer schmecken sie, aber sie behalten immer noch viele ihrer Nährstoffe, unabhängig davon, wie lange sie sitzen. Milchsäurebakterien werden freigesetzt, wenn das Gemüse zusammenbricht und verhindern, dass sich die Beutelmittel das Gemüse bilden und ruinieren. Viele Arten von Gemüse können fermentiert werden, aber Kohl ist eine besonders häufige Wahl. Das Schneiden des Gemüses erhöht die Oberfläche, was bedeutet, dass mehr Fläche direkt mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt, was die Fermentation beschleunigt. Die Gemüsestücke werden normalerweise zerquetscht, ihre Säfte freigesetzt und in eine salzige Flüssigkeit eingetauchtein Masonglas oder Crock. Nach dem Versiegelung des Behälters hält eine Person in den ersten Wochen bei Raumtemperatur bei Raumtemperatur, muss ihn jedoch nach einem Monat oder mehr Pässen kühl halten.

Salzwasser und Molke sind die häufigsten Flüssigkeitstypen für das Fermentieren von Gemüse. Jede Feuchtigkeit, die das Gemüse enthält, wird durch Osmose durch das Salz herausgezogen, was dazu beiträgt, das Gemüse zu erhalten und die sich entwickelnde Schimmelpilze zu verhindern. Die Verwendung von Salzwasser zur Fermentation erzeugt ein knuspriges Gemüse, kann dem Endprodukt einen sehr salzigen Geschmack verleihen. Molkenfermente influgen Gemüse mit nützlichen Bakterien, die nicht im Salzwasser enthalten sind, sondern diejenigen, die Molke für fermentiertes Gemüse verwenden, verleihen der Flüssigkeit immer noch eine kleine Menge Salz. Da es sich um ein Nebenprodukt von Milch handelt, sollten Personen mit Intoleranz oder Allergie gegen Milchprodukte nicht mit Molke fermentiert werden.

für fermentierte Gemüse verwendete Behälter müssen einen engen s habenEAL, da eine verlängerte Lufteinwirkung das Gemüse verderben kann. Masongläser sind der einfachste Behälter für fermentiertes Gemüse. Sie sind leicht zu erhalten und zu verhindern, und verhindern die meisten überschüssigen Luftströmungen. Ein Crock ist ein spezieller Behälter mit einer V-förmigen Rinne, die eine gründliche Versiegelung am Behälter hält, während Gasblasen ausgelassen werden, die sich bilden, wenn sich das Gemüse zerfällt. Einige Crocks haben sogar Gewichte im Inneren, die das Gemüse in der Flüssigkeit eintauchen, was die Konservierung gewährleistet und den Fermentationsprozess beschleunigt.

Eine breite Palette von fermentiertem Gemüse existiert, aber Kohl ist eine besonders beliebte Wahl aufgrund der hohen Spiegel an Milchsäurebakterien, die es enthält. Sauerkraut ist eine beliebte Art von fermentiertem Kohl, das in der Küche mehrerer europäischer Länder, darunter Deutschland und Polen, zu finden ist. Kimchi wird normalerweise aus Napa -Kohl und verschiedenen Gewürzen hergestellt und stammt aus der koreanischen Küche. In ähnlicher Weise ist Suan Cai eine Art eingelegter Kohl, der CH gemeinsam istInese Cuisine und Curtido , die häufig eine Mischung aus leicht fermentiertem Kohl, Zwiebeln und Karotten enthält, ist salvadoranischen Menüs gemeinsam.