Cosa sono le verdure fermentate?

Le verdure fermentate includono qualsiasi tipo di verdura conservata dai batteri dell'acido lattico. Le verdure crude e fresche vengono immerse in un liquido in un contenitore sigillato fino a quando non si rompono, rilasciando acido lattico e assumendo un sapore acido. Più a lungo le verdure fermentano, più aspro hanno un sapore, ma mantengono ancora molti dei loro nutrienti indipendentemente da quanto tempo siedono. I batteri dell'acido lattico vengono rilasciati mentre le verdure si rompono, impedendo agli agenti di viziano di formare e rovinare le verdure. Molti tipi di verdure possono sottoporsi a fermentazione, ma il cavolo è una scelta particolarmente comune.

Mentre le verdure intere vengono talvolta usate per la fermentazione, la maggior parte delle persone si distrugge o le taglia prima a piccoli pezzi. Il taglio delle verdure aumenta la superficie, il che significa che più area entra in contatto diretto con il liquido, che accelera la fermentazione. I pezzi vegetali sono generalmente schiacciati, rilasciando i loro succhi e immersi in un liquido salatoun barattolo di vetro o un coccodrillo. Dopo aver sigillato il contenitore, un individuo lo mantiene a temperatura ambiente per le prime settimane, ma deve mantenerlo fresco dopo un mese o più passaggi.

L'acqua salata e il siero di latte sono i tipi più comuni di liquido da utilizzare per fermentarsi. Qualsiasi umidità che la verdura contiene viene estratta dal sale attraverso l'osmosi, che aiuta a preservare la verdura e impedire lo sviluppo della muffa. L'uso dell'acqua salata per la fermentazione crea verdure croccanti ma può dare al prodotto finale un sapore molto salato. Il siero di latte fermmenti infondisce le verdure con batteri benefici non trovati in acqua salata, ma coloro che usano il siero di latte per verdure fermentate aggiungono ancora una piccola quantità di sale al liquido. Poiché si tratta di un sottoprodotto del latte, le persone con intolleranza o allergia ai latticini non dovrebbero consumare verdure fermentate usando il siero di latte.

I contenitori utilizzati per le verdure fermentate devono avere una S serrataeal, poiché l'esposizione estesa all'aria può causare la rovina delle verdure. I barattoli Mason sono il contenitore più semplice da utilizzare per le verdure fermentate; Sono facili da ottenere e prevenire la maggior parte del flusso d'aria in eccesso. Un crollo è un contenitore speciale con una grondaia a V che mantiene un sigillo accurato sul contenitore mentre si lasciano bolle di gas che si formano mentre le verdure si rompono. Alcuni cocci hanno persino pesi all'interno che mantengono le verdure immerse nel loro liquido, il che garantisce la conservazione e accelera il processo di fermentazione.

Esiste una vasta gamma di verdure fermentate, ma il cavolo è una scelta particolarmente popolare a causa degli alti livelli di batteri dell'acido lattico che contiene. Sauerkraut è un tipo popolare di cavolo fermentato che si trova nella cucina di diversi paesi europei, tra cui Germania e Polonia. kimchi è in genere realizzato con cavolo Napa e varie spezie ed è originario della cucina coreana. Allo stesso modo, Suan Cai è un tipo di cavolo in salamoia comune a CHLa cucina inse e curtido , che spesso contiene una miscela di cavolo, cipolla e carota leggermente fermentati, è comune ai menu salvadoran.