발효 야채는 무엇입니까?

발효 야채에는 젖산 박테리아에 의해 보존되는 모든 유형의 야채가 포함됩니다. 생고 신선한 야채는 분해 될 때까지 밀봉 된 용기의 액체에 잠기고 젖산을 방출하고 신맛을 섭취합니다. 야채가 발효 될수록 맛이 길어 지지만, 얼마나 오래 앉아 있든 상관없이 많은 영양소를 유지합니다. 야채가 무너지면서 젖산 박테리아가 방출되어 스포팅 제제가 야채를 형성하고 망치는 것을 방지합니다. 많은 종류의 야채가 발효 될 수 있지만 양배추는 특히 일반적인 선택입니다.

전체 야채는 때때로 발효에 사용되지만 대부분의 개인은 먼저 작은 조각으로 잘라 내거나 잘라냅니다. 야채를 자르면 표면적이 증가하여 액체와 직접 접촉하여 발효 속도가 빨라집니다. 야채 조각은 일반적으로 뭉개져 주스를 풀고 짠 액체에 잠겼습니다.메이슨 항아리 또는 그릇. 컨테이너를 밀봉 한 후, 개인은 처음 몇 주 동안 실온에서 보관하지만 한 달 이상 패스 후에 시원하게 유지해야합니다.

바닷물과 유청은 야채 발효에 사용하기에 가장 일반적인 유형의 액체입니다. 야채가 함유 된 모든 수분은 삼투를 통해 소금에 의해 꺼져 야채를 보존하고 곰팡이가 발생하는 것을 방지합니다. 발효에 바닷물을 사용하면 바삭 바삭한 야채가 만들어 지지만 최종 제품에 매우 짠 맛을 줄 수 있습니다. 유청 발효는 바닷물에서 발견되지 않은 유익한 박테리아로 야채를 주입하지만 발효 야채에 유청을 사용하는 사람들은 여전히 ​​액체에 소량의 소금을 추가합니다. 우유의 부산물이기 때문에 유제품에 대한 편협 또는 알레르기가있는 개인은 유청을 사용하여 발효 된 야채를 소비해서는 안됩니다.

발효 야채에 사용되는 용기EAL은 공기에 연장 된 노출로 인해 야채가 망칠 수 있습니다. 메이슨 항아리는 발효 야채에 사용하기에 가장 간단한 용기입니다. 그들은 가장 과도한 공기 흐름을 쉽게 얻고 방지 할 수 있습니다. 크록은 V 자형 거터가있는 특수 용기로, 컨테이너에 철저한 밀봉을 유지하면서 야채가 분해 될 때 형성되는 가스 버블을 꺼냅니다. 일부 크록은 야채를 액체에 잠긴 상태로 유지하는 무게가있어 보존과 발효 과정을 가속화합니다.

광범위한 발효 야채가 존재하지만 양배추는 높은 수준의 젖산 박테리아로 인해 특히 인기있는 선택입니다. Sauerkraut 는 독일과 폴란드를 포함한 여러 유럽 국가의 요리에서 발견되는 인기있는 발효 양배추 유형입니다. kimchi 는 일반적으로 나파 양배추와 다양한 향신료로 만들어졌으며 한국 요리입니다. 마찬가지로, suan cai 은 CH에 공통적 인 절인 양배추의 유형입니다.가볍게 발효 된 양배추, 양파 및 당근의 혼합물을 포함하는 inese cuisine과 curtido 는 살바도라 메뉴에 흔합니다.