Vad är fermenterade grönsaker?

fermenterade grönsaker inkluderar alla typer av grönsaker som bevaras av mjölksyrabakterier. Rå, färska grönsaker är nedsänkta i en vätska i en förseglad behållare tills de bryter ner, släpper mjölksyra och tar en sur smak. Ju längre grönsaker jäsar, desto sura smakar de, men de behåller fortfarande många av sina näringsämnen oavsett hur länge de sitter. Mjölksyrakakterier frigörs när grönsakerna bryts ned, vilket förhindrar att förstöra medel från att bilda och förstöra grönsakerna. Många typer av grönsaker kan genomgå jäsning, men kål är ett särskilt vanligt val.

medan hela grönsaker ibland används för jäsning, de flesta individer strimlar eller skär dem i små bitar först. Skärning av grönsakerna ökar ytan, vilket innebär att mer område kommer i direktkontakt med vätskan, vilket påskyndar jäsningen. Vegetabiliska bitarna krossas vanligtvis, släpper sina juicer och nedsänks i en salt vätska ien murburk eller crock. Efter tätning av behållaren håller en individ vid rumstemperatur under de första veckorna, men måste hålla den sval efter en månad eller fler pass.

Saltvatten och vassle är de vanligaste vätskotyperna att använda för jäsning av grönsaker. Varje fukt som grönsaken innehåller dras ut av saltet genom osmos, vilket hjälper till att bevara grönsaken och förhindra att mögel utvecklas. Att använda saltvatten för jäsning skapar skarpa grönsaker men kan ge slutprodukten en mycket salt smak. Vassle jäsningar infuserar grönsaker med gynnsamma bakterier som inte finns i saltvatten, men de som använder vassle för jäsade grönsaker tillsätt fortfarande en liten mängd salt till vätskan. Eftersom det är en biprodukt av mjölk, bör individer med en intolerans eller allergi mot mejeri inte konsumera grönsaker som är jäsade med vassle.

behållare som används för fermenterade grönsaker måste ha en snäv sEAL, eftersom utökad exponering för luft kan få grönsakerna att förstöra. Mason -burkar är den enklaste behållaren att använda för fermenterade grönsaker; De är lätta att få och förhindra det mest överskottsluftflöde. En crock är en speciell behållare med en V-formad rännor som håller en grundlig tätning på behållaren medan man släpper ut gasbubblor som bildas när grönsakerna bryts ned. Vissa luror har till och med vikter inuti som håller grönsakerna nedsänkta i vätskan, vilket säkerställer bevarande och påskyndar jäsningsprocessen.

Det finns ett brett utbud av fermenterade grönsaker, men kål är ett särskilt populärt val på grund av de höga nivåerna av mjölksyrakakterier som den innehåller. surkål är en populär typ av jästkål som finns i köket i flera europeiska länder, inklusive Tyskland och Polen. kimchi tillverkas vanligtvis med Napa -kål och olika kryddor och är infödda i koreanska köket. På liknande sätt är suan cai en typ av inlagd kål som är gemensam för CHinese köket och curtido , som ofta innehåller en blandning av lätt jäsad kål, lök och morot, är vanligt för Salvadoran -menyer.