¿Qué son las papas con los dedos?
Las papas de los dedos son una familia de patatas patrimoniales que naturalmente crecen mucho más pequeñas que las papas convencionales. También tienden a ser alargados y ligeramente nudosos, haciéndolos de forma muy parecidos a los dedos. Las papas de aspecto inusual y sabrosas se pueden usar al igual que las papas regulares en una variedad de platos asados, asados, horneados, a la parrilla o hervidos. Muchos supermercados almacenan alevines en temporada, y también se pueden cultivar en casa, en climas templados.
Al igual que otras papas, las papas con los dedos son tubérculos y sus raíces se pueden encontrar en América del Sur, donde los nativos americanos las domesticaron por primera vez. Al igual que hay numerosas variedades de papa convencionales, hay una amplia gama de alevines en el mercado. Corren desde la gama de blanco cremoso a rico púrpura, y vienen en variedades cerosas y almidonadas, adecuadas para diferentes platos.
Algunas personas confunden a esta familia con papas nuevas, que son papas jóvenes cosechadas antes de que maduren. Mientras BOComparta un tamaño pequeño y pieles delgadas, las papas con los dedos tienen un sabor más complejo y son completamente maduros. Al igual que es el caso con las papas regulares, los productores de dedos permiten que la parte superior verde de la planta muera antes de cosechar los tubérculos.
Al seleccionar alevines en la tienda, los compradores deben buscar muestras sin manchas o moho obvias obvias. La suciedad no es un problema, ya que las papas simplemente se pueden lavar cuando las necesitan. En una bodega de raíz, pueden mantener durante meses, aunque pueden sufrir sabores y cambios en la textura. También se pueden mantener en un lugar fresco y seco durante unos meses, dependiendo de cuán ampliamente fluctúa la temperatura ambiente.
Muchos cocineros usan papas en los dedos en platos que mostrarán su pequeño tamaño. Las ensaladas de papa pueden contar con medio dedos, por ejemplo, mientras que las papas se asan y se asan muy bien para guarniciones. Suelen ser eaten entero, piel y todo, ya que la piel es delgada y muy tierna.
Para cultivar este tipo de papas, los jardineros deben plantar semillas de papas en hileras en tierra suelta y ardiente después de que haya pasado el último riesgo de helada. Se debe dejar mucho espacio entre las plantaciones, ya que a muchas variedades les gusta extenderse. Los jardineros deben asegurarse de mantener el suelo bien humectado, y mantillo después de que las plantas se hayan establecido para ayudar a retener el agua en el suelo, evitar que las malas hierbas sean bajas y evitar que los tubérculos se calienten demasiado mientras crecen. Una vez que las plantas han retrocedido, los tubérculos pueden cosecharse, con los jardineros cepillando la tierra pero no la lavan hasta que se van a cocinar.