¿Qué son los flaones?

flauceos son panes de Pascua tradicionales que se han servido en Chipre durante generaciones. Estos panes están llenos de una mezcla de quesos y huevos tradicionales para un regalo rico que se sirve cuando la Cuarespito se rompe. En Chipre, las flauce están disponibles en las panaderías durante la temporada de Pascua, y muchos hogares forman lotes y los distribuyen a sus amigos. No es raro ver familias que transporten grandes bandejas de estas golosinas tradicionales en la calle el domingo de Pascua. Los flaones también se disfrutan durante todo el año en algunas áreas.

Estos panes se fabrican tradicionalmente en forma de bollos de tamaño modesto. La masa base suele ser un pan de leche, que se envuelve alrededor de un relleno hecho de quesos rallados y huevos. Por lo general, se incluye un queso de granjero suave como Haloumi junto con Hard Mizithra y Kefalotiri, una especie de parmesano griego. Algunos cocineros también usan queso feta. Los flaones también están tradicionalmente con sabor a mahlab molido, una especia hecha de las semillas de la BITter Cherry, que generalmente se mezcla con la corteza. Una vez que se forman los bollos, los panaderos los cepillan con huevo y los desempolvan con semillas de amapola o sésamo.

Estas inclusiones clásicas en la cocina chipriota se realizan tradicionalmente el Viernes Santo para que estén listos el domingo oriental. En muchas comunidades, los cristianos asisten a un servicio de medianoche la noche anterior a Pascua, y después del servicio celebran con fiestas que incluyen alimentos que estaban prohibidos durante la Cuaresma, incluidos los huevos, los lácteos y la carne. Los flaones también se ofrecen a los invitados como comida para el desayuno, y tradicionalmente se intercambian como regalos de amistad y buena voluntad, junto con huevos rojos tradicionales.

Para hacer flageles, mezcle un lote de masa para el pan de leche con su receta favorita. El pan de leche es una receta de pan muy básica que tradicionalmente incluye harina blanca, levadura, leche escaldada, sal, huevos y azúcar. Para flaones, agregue Mahlab yMasta a la masa de pan. Mientras la masa descansa y sube, mezcle un relleno de queso, huevos, sal, pimienta y menta. A algunos cocineros les gusta agregar pasas, junto con Mahlab y una pizca de azúcar.

Cuando la masa haya subido, infórmelo en bollos y enrolle los bollos en círculos planos. Coloque relleno en el medio de cada círculo y luego dobla la masa hacia arriba para hacer una pequeña bola de masa. Cepille las flagatas con huevo y semillas antes de hornear hasta que estén doradas. Una vez que las flagatas están completamente enfriadas, se congelan bastante bien, por lo que puede hacer un gran lote y guardar algunos para más tarde.