Co jsou Flaounes?
Flaounes jsou tradiční velikonoční chleby, které byly podávány na Kypru po generace. Tyto chleby jsou naplněny směsí tradičních sýrů a vajec pro bohaté léčbu, která se podává, když je postní půst rozbitá. Na Kypru jsou Flaounes během velikonoční sezóny snadno dostupné v pekárnách a mnoho domácností tvoří dávky a distribuuje je přátelům. Není neobvyklé vidět rodiny nesoucí velké zásobníky těchto tradičních dárků po ulici na velikonoční neděli. V některých oblastech se také po celý rok užívají. Základní těsto je obvykle mléčné chléb, který je omotán kolem náplně z strouhaných sýrů a vajec. Obvykle je zahrnut měkký farmářský sýr, jako je Haloumi, spolu s tvrdým Mizithra a Kefalotiri, jakýmsi řeckým parmezánem. Někteří kuchaři také používají FETA. Flaounes jsou také tradičně ochuceny mletým Mahlabem, kořením ze semen biTter Cherry, která se obvykle mísí s kůrou. Jakmile jsou buchty vytvořeny, pekaři je otřete vajíčkem a oprášte je mák nebo sezamový semena.
Tyto klasické inkluze v kyperské kuchyni se tradičně vyrábějí na Velký pátek, takže jsou připraveny na východní neděli. V mnoha komunitách se křesťané navštěvují půlnoční službu v noci před Velikonocemi a po službě slaví svátky, které zahrnují potraviny, které byly během postní doby zakázány, včetně vajec, mléka a masa. Flaounes jsou také nabízeny hostům jako snídaňové jídlo a jsou tradičně vyměňovány jako dary přátelství a dobré vůle, spolu s tradičními červenými vejci.
Chcete -li vyrobit flaouny, smíchejte dávku těsta pro mléčný chléb pomocí vašeho oblíbeného receptu. Mléčný chléb je velmi základní recept na chléb, který tradičně zahrnuje bílou mouku, kvasinky, opařené mléko, sůl, vejce a cukr. Pro Flaounes přidejte mahlab aTmastic na těsto na chléb. Zatímco těsto spočívá a stoupá, smíchejte náplň se sýrem, vejci, solí, pepřem a mátou. Někteří kuchaři rádi přidávají rozinky, spolu s Mahlabem a pomlčkou cukru.
Když se těsto zvedne, rozdělte ho na buchty a buchty přehoďte do plochých kruhů. Lžíce vyplňovala do středu každého kruhu a poté těsto složte, aby se úhledné malé knedlíky. Před pečením, dokud nejsou zlatohnědé, kartáčujte flaouny vejcem a semeny. Jakmile jsou Flaounes úplně ochlazeny, zamrznou poměrně dobře, takže můžete udělat velkou dávku a některé ušetřit na později.