Cosa sono i flaounes?

Flaoune sono il tradizionale pane di Pasqua che sono stati serviti a Cipro per generazioni. Questi pane sono riempiti con una miscela di formaggi e uova tradizionali per un trattamento ricco che viene servito quando il digiuno quaresimale è rotto. A Cipro, i flaounes sono prontamente disponibili nei panetterie durante la stagione di Pasqua e molte famiglie formano lotti e li distribuiscono agli amici. Non è raro vedere le famiglie che trasportano grandi vassoi di queste prelibatezze tradizionali in fondo alla domenica di Pasqua. I flaoune sono anche goduti tutto l'anno in alcune aree.

Questi pane sono tradizionalmente realizzati sotto forma di panini di dimensioni modeste. L'impasto di base è di solito un pane al latte, che è avvolto attorno a un ripieno a base di formaggi grattugiati e uova. In genere il formaggio di un agricoltore morbido come Haloumi è incluso insieme a Mizithra duro e Kefalotiri, una sorta di parmigiano greco. Alcuni cuochi usano anche la feta. I flaounes sono anche tradizionalmente aromatizzati con mahlab macinato, una spezia fatta dai semi della BItter Cherry, che di solito viene mescolato con la crosta. Una volta formati i panini, i fornai li spazzolano con l'uovo e li spolverano con semi di papavero o sesamo.

Queste inclusioni classiche nella cucina cipriota sono tradizionalmente realizzate il venerdì Santo in modo che siano pronte la domenica orientale. In molte comunità, i cristiani frequentano un servizio di mezzanotte la sera prima di Pasqua e dopo il servizio che celebrano con le feste che includono cibi che erano proibiti durante la Quaresima, tra cui uova, latticini e carne. I flaoune sono anche offerti agli ospiti come cibo per la colazione e sono tradizionalmente scambiati come doni di amicizia e buona volontà, insieme alle uova rosse tradizionali.

Per creare flaoune, mescolare un lotto di impasto per il pane al latte usando la tua ricetta preferita. Il pane al latte è una ricetta di pane molto semplice che include tradizionalmente farina bianca, lievito, latte scozzese, sale, uova e zucchero. Per i flaounes, aggiungi Mahlab emastice all'impasto del pane. Mentre l'impasto poggia e si alza, mescola un ripieno con formaggio, uova, sale, pepe e menta. Ad alcuni cuochi piace aggiungere uvetta, insieme a mahlab e un pizzico di zucchero.

Quando l'impasto è aumentato, spezzarlo nei panini e srotolare i panini in cerchi piatti. Cucchiaio che si riempie nel mezzo di ogni cerchio, quindi piega l'impasto per fare un piccolo gnocco pulito. Spennellare i flaounti con uova e semi prima di cuocere fino a quando sono dorati. Una volta che i flaounes sono completamente raffreddati, si congelano piuttosto bene, quindi puoi fare un grande lotto e risparmiare un po 'per dopo.