Wat zijn Flaounes?
Flaounes zijn traditionele paasbrood die al generaties lang in Cyprus zijn geserveerd. Deze broodjes zijn gevuld met een mengsel van traditionele kazen en eieren voor een rijke traktatie die wordt geserveerd wanneer het vastentijd vasten wordt verbroken. In Cyprus zijn flaounes direct verkrijgbaar bij bakkerijen tijdens het paasseizoen, en veel huishoudens verzinnen batches en verspreiden ze onder vrienden. Het is niet ongewoon om gezinnen te zien die grote laden van deze traditionele traktaties in de straat op Paaszondag vervoeren. Flaounes worden ook het hele jaar door genoten in sommige gebieden.
Deze broodjes worden traditioneel gemaakt in de vorm van bescheiden grote broodjes. Het basisdeeg is meestal een melkbrood, dat is gewikkeld rond een vulling gemaakt van geraspte kazen en eieren. Meestal is een zachte boerenkaas zoals Haloumi opgenomen, samen met harde Mizithra en Kefalotiri, een soort Griekse Parmezaanse kaas. Sommige koks gebruiken ook feta. Flaounes worden ook traditioneel op smaak gebracht met gemalen mahlab, een kruid gemaakt van de zaden van de BITter kers, die meestal wordt gemengd met de korst. Zodra de broodjes zijn gevormd, borstelen bakkers ze met ei en bestrijk ze met papaver- of sesamzaadjes.
Deze klassieke insluitsels in Cypriotische keuken worden traditioneel gemaakt op Goede Vrijdag, zodat ze klaar zijn op Eastern Sunday. In veel gemeenschappen wonen christenen een middernachtdienst bij in de nacht voor Pasen, en na de dienst vieren ze met feesten, waaronder voedingsmiddelen die verboden waren tijdens de vastentijd, inclusief eieren, zuivelproducten en vlees. Flaounes worden ook aangeboden aan gasten als ontbijtvoedsel, en ze worden traditioneel uitgewisseld als geschenken van vriendschap en goodwill, samen met traditionele rode eieren.
Meng een aantal deeg voor melkbrood met uw favoriete recept om flaounes te maken. Melkbrood is een zeer eenvoudig broodrecept dat traditioneel witte bloem, gist, gebrande melk, zout, eieren en suiker omvat. Voeg voor flaounes Mahlab toe enMastiek voor het brooddeeg. Terwijl het deeg rust en stijgt, meng je een vulling met kaas, eieren, zout, peper en munt. Sommige koks voegen graag rozijnen toe, samen met Mahlab en een scheutje suiker.
Wanneer het deeg is opgestaan, breek het in broodjes en rol de broodjes uit in platte cirkels. Schep vullen in het midden van elke cirkel en vouw het deeg vervolgens omhoog om een nette kleine knoedel te maken. Borstel de flaounes met ei en zaden voordat ze bakken tot ze goudbruin zijn. Zodra flaounes volledig zijn afgekoeld, bevriezen ze vrij goed, zodat je een grote batch kunt maken en wat voor later kunt redden.