Que sont les Flaounes?

Les Flaounes sont des pains de Pâques traditionnels qui sont servis à Chypre depuis des générations. Ces pains sont remplis d'un mélange de fromages traditionnels et d'œufs pour une gâterie riche qui est servie lorsque le carême rapide est cassé. À Chypre, les Flaounes sont facilement disponibles dans les boulangeries pendant la saison de Pâques, et de nombreux ménages composent des lots et les distribuent à des amis. Il n'est pas rare de voir des familles portant de grands plateaux de ces friandises traditionnelles dans la rue le dimanche de Pâques. Les Flaounes sont également appréciés toute l'année dans certaines régions.

Ces pains sont traditionnellement fabriqués sous la forme de petits pains de taille modeste. La pâte de base est généralement un pain au lait, qui est enroulé autour d'une garniture à base de fromages râpés et d'œufs. Typiquement, le fromage d'un fermier doux comme Haloumi est inclus avec Mizithra et Kefalotiri dur, une sorte de parmesan grec. Certains cuisiniers utilisent également la FETA. Les fllaounes sont également traditionnellement aromatisés avec du mahlab moulu, une épice faite à partir des graines du biTTER Cherry, qui est généralement mélangé avec la croûte. Une fois les petits pains formés, les boulangers les brossent d'œufs et les dépoussiérez de pavot ou de graines de sésame.

Ces inclusions classiques dans la cuisine chypriote sont traditionnellement fabriquées le Vendredi Saint afin qu'elles soient prêtes le dimanche oriental. Dans de nombreuses communautés, les chrétiens assistent à un service de minuit la veille de Pâques, et après le service, ils célèbrent avec des fêtes qui comprennent des aliments interdits pendant le Carême, notamment des œufs, des produits laitiers et de la viande. Les Flaounes sont également offerts aux clients comme un petit-déjeuner, et ils sont traditionnellement échangés comme des cadeaux d'amitié et de bonne volonté, ainsi que des œufs rouges traditionnels.

Pour faire des flaounes, mélangez un lot de pâte pour le pain au lait en utilisant votre recette préférée. Le pain au lait est une recette de pain très basique qui comprend traditionnellement la farine blanche, la levure, le lait écaillé, le sel, les œufs et le sucre. Pour les fllaones, ajoutez MahLab etmastic à la pâte à pain. Pendant que la pâte repose et monte, mélangez une garniture de fromage, des œufs, du sel, du poivre et de la menthe. Certains cuisiniers aiment ajouter des raisins secs, ainsi que du mahlab et une pincée de sucre.

Lorsque la pâte a augmenté, cassez-la en petits pains et roulez les petits pains en cercles plats. Verser la déformation au milieu de chaque cercle, puis repliez la pâte pour faire une petite boulette soignée. Badigeonner les flaounes avec des œufs et des graines avant de cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Une fois que les Flaounes sont complètement refroidis, ils gèlent plutôt bien, vous pouvez donc faire un gros lot et en sauver pour plus tard.