Hvad er flauner?

Flaunes er traditionelle påskebrød, der er blevet serveret på Cypern i generationer. Disse brød er fyldt med en blanding af traditionelle oste og æg til en rig behandling, der serveres, når fastenhasten er brudt. På Cypern er flaunes let tilgængelige på bagerier i påskesæsonen, og mange husstande udgør batches og distribuerer dem til venner. Det er ikke ualmindeligt at se familier, der bærer store bakker af disse traditionelle godbidder ned ad gaden påskedag. Flauner nydes også året rundt i nogle områder.

Disse brød er traditionelt lavet i form af beskedent størrelse boller. Basisdejen er normalt et mælkebrød, der er pakket rundt om en påfyldning lavet af revne oste og æg. Typisk er en blød bondens ost som Haloumi inkluderet sammen med Hard Mizithra og Kefalotiri, en slags græsk parmesan. Nogle kokke bruger også feta. Flaunes er også traditionelt aromatiseret med malet mahlab, et krydderi lavet af frøene til biTter Cherry, som normalt blandes med skorpen. Når bollerne er dannet, børster bagere dem med æg og støv dem med valmue eller sesamfrø.

Disse klassiske indeslutninger i cypriotisk køkken er traditionelt lavet på langfredag, så de er klar på østlige søndag. I mange samfund deltager kristne på en midnatstjeneste natten før påsken, og efter tjenesten fejrer de med fester, der inkluderer fødevarer, der var forbudt under fasten, inklusive æg, mejeri og kød. Flaunes tilbydes også gæster som morgenmadsmad, og de udveksles traditionelt som gaver af venskab og goodwill sammen med traditionelle røde æg.

For at lave flauner skal du blande et parti dej til mælkebrød ved hjælp af din yndlingsopskrift. Mælkebrød er en meget grundlæggende brødopskrift, der traditionelt inkluderer hvidt mel, gær, skoldet mælk, salt, æg og sukker. Til flaunes, tilføj Mahlab ogMastik til brøddejen. Mens dejen hviler og stiger, bland en fyld med ost, æg, salt, peber og mynte. Nogle kokke kan lide at tilføje rosiner sammen med Mahlab og et strejf af sukker.

Når dejen er steget, skal du bryde den op i boller og rulle bollerne ud i flade cirkler. Spe fyldning i midten af ​​hver cirkel, og fold derefter dejen op for at gøre en pæn lille dumpling. Børst flaunerne med æg og frø, før de bages, indtil de er gyldenbrune. Når flaunes er helt afkølet, fryser de temmelig godt, så du kan lave en stor batch og gemme nogle til senere.