Hvad er Ajiaco?
ajiaco er en type colombiansk suppe, der fremtrædende har forskellige slags kartofler såvel som en række andre ingredienser. Nogle af de andre øverste ingredienser i denne skål inkluderer kylling, lokale urter og lokale kornsorter. Der er andre typer Ajiaco, der er bredt kogt i andre latinamerikanske fødevaresamfund, men ifølge mange kokke, der er bekendt med verdenskøkken, dominerer den colombianske type.
Som en generel suppe leveres denne skål i flere sorter. Blandt de mest populære anerkendes Ajiaco Bogotan ofte af ekspertkokke som den mest almindelige. Denne type suppe kaldes også Ajiaco Santafereno. Det inkluderer ovenstående ingredienser sammen med en lokal urt kaldet Guascas.
I Bogotan og nogle lignende versioner af denne skål koger koger hele kyllingen på lager sammen med kartofler, majs og andre ingredienser. Under tilberedningsprocessen tager kokken ofte hele kyllingestykkerne ud af suppen og fjerner derefters huden, knogler og andre uønskede dele. Kokken kan derefter skære disse stykker op i mindre stykker og sætte dem tilbage i gryden for at fortsætte med at lave mad.
En madlavningsnotat til ajiaco betragter typer af majs, der kan bruges. Nogle søde majsvarianter er møre og kræver ikke meget madlavning. Hårdere majs, der traditionelt bruges i denne skål, kræver muligvis en længere tilberedningstid og bør koges i hele kogningens varighed. At skære kernerne fra øret tidligt kan hjælpe med denne proces.
Nogle kokke supplerer smagene på denne skål ved at tilføje krydderier og urter. Salt og peber kan tilsættes, og en kok kan også tilsætte tørrede peberflager eller andre pulveriserede krydderier. Nogle grønne urter som laurbærblade og koriander kan også tilsættes, selvom mange kokke kan lide at tilbyde en koriander og løgblanding på siden. Andre sider til ajiaco inkluderer ris eller skiver avocado.
Denne etniske mad er en velkendt komfort mad inden for sit oprindelsesområde, men i moderne madlavning kan kokke muligvis vedtage den som en del af en international eller kosmopolitisk menu, der er beregnet til at fremvise smagen i regionen. Ajiaco kan også bruges i "fusion" madlavning, der kombinerer traditionelle smag med nye og innovative præsentationer. Se efter denne skål på restauranter, der indeholder elementer i latinamerikansk køkken over hele verden.