Qu'est-ce que Ajiaco?

ajiaco est un type de soupe colombienne qui présente en bonne place divers types de pommes de terre, ainsi qu'une variété d'autres ingrédients. Certains des autres ingrédients supérieurs de ce plat comprennent le poulet, les herbes locales et les variétés de maïs locales. Il existe d'autres types d'Ajiaco qui sont largement cuits dans d'autres sociétés alimentaires latino-américaines, mais selon de nombreux cuisiniers familiers avec la cuisine mondiale, le type colombien prédominait.

En tant que soupe générale, ce plat est disponible en plusieurs variétés. Parmi les plus populaires, Ajiaco Bogotan est généralement reconnu par les chefs experts comme le plus courant. Ce type de soupe est également appelé Ajiaco Santafereno. Il comprend les ingrédients ci-dessus, ainsi qu'une herbe locale appelée Guascas.

Dans le bogotan et quelques versions similaires de ce plat, les cuisiniers font bouillir le poulet entier en bouillon, ainsi que les pommes de terre, le maïs et d'autres ingrédients. Pendant le processus de cuisson, le cuisinier retire souvent les morceaux de poulet entiers de la soupe, puis retirezs la peau, les os et autres parties indésirables. Le cuisinier peut ensuite couper ces morceaux en petits morceaux et les remettre dans le pot pour continuer à cuire.

Une note de cuisine pour Ajiaco concerne les types de maïs qui peuvent être utilisés. Certaines variétés de maïs sucrées sont tendres et ne nécessitent pas beaucoup de cuisine. Les cors plus durs qui sont traditionnellement utilisés dans ce plat peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long et doivent être cuits pendant toute la durée de l'ébullition. Couper tôt les grains de l'oreille peut aider à ce processus.

Certains cuisiniers complètent les saveurs de ce plat en ajoutant des épices et des herbes. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés et un cuisinier peut également ajouter des flocons de poivre séché ou d'autres épices en poudre. Certaines herbes vertes comme les feuilles de baie et la coriandre peuvent également être ajoutées, bien que de nombreux cuisiniers aiment offrir un mélange de coriandre et d'oignon sur le côté. Les autres plats d'accompagnement pour Ajiac comprennent du riz ou des tranches d'avocat.

Cette nourriture ethnique est un aliment réconfortant familier dans sa région d'origine, mais dans la cuisine contemporaine, les cuisiniers pourraient l'adopter dans le cadre d'un menu international ou cosmopolite destiné à présenter les goûts de la région. Ajiaco pourrait également être utilisé dans la cuisine "fusion" qui combine des saveurs traditionnelles avec des présentations nouvelles et innovantes. Recherchez ce plat dans les restaurants qui comportent des éléments de la cuisine latino-américaine dans le monde entier.