Wat is Ajiaco?

Ajiaco is een soort Colombiaanse soep met een prominente manier verschillende soorten aardappelen, evenals een verscheidenheid aan andere ingrediënten. Sommige van de andere topingrediënten in dit gerecht zijn kip, lokale kruiden en lokale maïsvariëteiten. Er zijn andere soorten Ajiaco die op grote schaal zijn gekookt in andere Latijns -Amerikaanse voedselverenigingen, maar volgens veel koks die bekend zijn met de wereldkeuken, overheerst het Colombiaanse type.

Als algemene soep wordt dit gerecht in verschillende variëteiten geleverd. Onder de meest populaire wordt Ajiaco Bogotan vaak erkend door deskundige chef -koks als de meest voorkomende. Dit type soep wordt ook Ajiaco SantaFereno genoemd. Het omvat de bovenstaande ingrediënten, samen met een lokaal kruid genaamd Guascas.

In de Bogotan en enkele vergelijkbare versies van dit gerecht kookt kookt de hele kip op voorraad, samen met de aardappelen, maïs en andere ingrediënten. Tijdens het kookproces haalt de kok vaak de hele stukken van de kip uit de soep en verwijder ze vervolgenss de huid, botten en andere ongewenste delen. De kok kan deze stukken vervolgens in kleinere stukken snijden en ze terug in de pot doen om door te gaan koken.

Eén kooknota voor Ajiaco groet soorten maïs die kunnen worden gebruikt. Sommige zoete maïsvariëteiten zijn zacht en vereisen niet veel koken. Hardere likdoorns die traditioneel in dit gerecht worden gebruikt, kan een langere kooktijd vereisen en moet worden gekookt voor de gehele kooktijd. De kernels vroeg uit het oor snijden, kan helpen bij dit proces.

Sommige koks vullen de smaken van dit gerecht aan door kruiden en kruiden toe te voegen. Zout en peper kunnen worden toegevoegd en een kok kan ook gedroogde pepervlokken of andere kruiden in poedervorm toevoegen. Sommige groene kruiden zoals laurierblaadjes en koriander kunnen ook worden toegevoegd, hoewel veel koks graag een koriander en uienmix aan de zijkant aanbieden. Andere bijgerechten voor Ajiaco zijn rijst of plakjes avocado.

Dit etnische eten is een bekend comfortvoedsel in zijn gebied van herkomst, maar in hedendaagse keuken kan Cooks het overnemen als onderdeel van een internationaal of kosmopolitisch menu dat bedoeld is om de smaken van de regio te presenteren. Ajiaco kan ook worden gebruikt in "fusion" koken die traditionele smaken combineert met nieuwe en innovatieve presentaties. Zoek dit gerecht in restaurants met elementen van Latijns -Amerikaanse keuken wereldwijd.