O que é Ajiaco?
Ajiaco é um tipo de sopa colombiana que apresenta vários tipos de batatas, além de uma variedade de outros ingredientes. Alguns dos outros ingredientes superiores deste prato incluem frango, ervas locais e variedades locais de milho. Existem outros tipos de Ajiaco que são amplamente cozidos em outras sociedades alimentares da América Latina, mas de acordo com muitos cozinheiros familiarizados com a culinária mundial, o tipo colombiano predomina.
Como uma sopa geral, este prato vem em várias variedades. Entre os mais populares, Ajiaco Bogotan é comumente reconhecido por chefs especialistas como o mais comum. Esse tipo de sopa também é chamado de Ajiaco Santafereno. Inclui os ingredientes acima, juntamente com uma erva local chamada Guascas.
No Bogotan e em algumas versões semelhantes deste prato, cozinheiros fervem todo o frango em estoque, juntamente com as batatas, milho e outros ingredientes. Durante o processo de cozimento, o cozinheiro costuma tirar os pedaços de frango inteiros da sopa e depois removaé a pele, ossos e outras partes indesejáveis. O cozinheiro pode então cortar esses pedaços em pedaços menores e colocá -los de volta na panela para continuar cozinhando.
Uma nota de culinária para Ajiaco considera os tipos de milho que podem ser usados. Algumas variedades de milho doce são macias e não exigem muita cozinha. Os grãos mais difíceis que são tradicionalmente usados neste prato podem exigir um tempo de cozimento mais longo e deve ser cozido durante toda a duração da ebulição. Cortar os grãos do ouvido cedo pode ajudar com esse processo.
Alguns cozinheiros complementam os sabores deste prato adicionando especiarias e ervas. Sal e pimenta podem ser adicionados, e um cozinheiro também pode adicionar flocos de pimenta seca ou outras especiarias em pó. Algumas ervas verdes, como folhas de louro e coentro, também podem ser adicionadas, embora muitos cozinheiros gostem de oferecer um coentro e uma mistura de cebola ao lado. Outros acompanhamentos para Ajiaco incluem arroz ou fatias de abacate.
Essa comida étnica é um alimento familiar familiar em sua área de origem, mas na culinária contemporânea, os cozinheiros podem adotá -lo como parte de um menu internacional ou cosmopolita destinado a mostrar os gostos da região. Ajiaco também pode ser usada na culinária de "fusão", que combina sabores tradicionais com apresentações novas e inovadoras. Procure este prato em restaurantes que apresentam elementos da culinária latino -americana em todo o mundo.