Vad är Ajiaco?
ajiaco är en typ av colombiansk soppa som framträdande har olika typer av potatis, liksom en mängd andra ingredienser. Några av de andra toppingredienserna i denna maträtt inkluderar kyckling, lokala örter och lokala sorter av majs. Det finns andra typer av Ajiaco som är allmänt kokta i andra latinamerikanska livsmedelsföreningar, men enligt många kockar som är bekanta med världsköket dominerar den colombianska typen.
Som en allmän soppa finns denna maträtt i flera sorter. Bland de mest populära erkänns Ajiaco Bogotan vanligtvis av expertkockar som den vanligaste. Denna typ av soppa kallas också Ajiaco Santafereno. Det inkluderar ovanstående ingredienser, tillsammans med en lokal ört som heter Guascas.
I bogotanen och några liknande versioner av denna maträtt kokar kocken hela kycklingen i lager, tillsammans med potatis, majs och andra ingredienser. Under tillagningsprocessen tar kocken ofta hela kycklingbitarna ur soppan och tar sedan borts hud, ben och andra oönskade delar. Kocken kan sedan skära upp dessa bitar i mindre bitar och sätta dem tillbaka i potten för att fortsätta laga mat.
en matlagningsanmärkning för ajiaco Hälsningar typer av majs som kan användas. Vissa sockermajor är mjuka och kräver inte mycket matlagning. Hårdare majs som traditionellt används i denna maträtt kan kräva en längre tillagningstid och bör kokas under hela kokningens varaktighet. Att klippa kärnorna från örat tidigt kan hjälpa till med denna process.
Vissa kockar kompletterar smakerna på denna maträtt genom att lägga till kryddor och örter. Salt och peppar kan tillsättas, och en kock kan också lägga till torkade pepparflingor eller andra pulveriserade kryddor. Vissa gröna örter som vikblad och koriander kan också tillsättas, även om många kockar gillar att erbjuda en koriander- och lökblandning på sidan. Andra sidorätter för Ajiaco inkluderar ris eller skivor avokado.
Denna etniska mat är en bekant komfortmat i sitt ursprungsområde, men i samtida matlagning kan kockar anta den som en del av en internationell eller kosmopolitisk meny som är avsedd att visa upp smaken i regionen. Ajiaco kan också användas i "fusion" -lagning som kombinerar traditionella smaker med nya och innovativa presentationer. Leta efter den här maträtten på restauranger som innehåller element i latinamerikansk mat över hela världen.