¿Qué es Ajiaco?

Ajiaco es un tipo de sopa colombiana que prominentemente presenta varios tipos de papas, así como una variedad de otros ingredientes. Algunos de los otros ingredientes superiores en este plato incluyen pollo, hierbas locales y variedades locales de maíz. Hay otros tipos de Ajiaco que están ampliamente cocinados en otras sociedades de alimentos latinoamericanos, pero según muchos cocineros familiarizados con la cocina mundial, el tipo colombiano predomina.

Como sopa general, este plato viene en varias variedades. Entre los más populares, Ajiaco Bogotan es comúnmente reconocido por los chefs expertos como el más común. Este tipo de sopa también se llama Ajiaco Santafereno. Incluye los ingredientes anteriores, junto con una hierba local llamada Guascas.

En el bogotan y algunas versiones similares de este plato, los cocinados hervir todo el pollo en caldo, junto con las papas, el maíz y otros ingredientes. Durante el proceso de cocción, el cocinero a menudo saca los trozos de pollo enteros de la sopa, luego retireS la piel, los huesos y otras partes indeseables. El cocinero puede cortar estas piezas en trozos más pequeños y volver a colocarlas en la olla para continuar cocinando.

Una nota de cocción para Ajiaco Saludos tipos de maíz que se pueden usar. Algunas variedades de maíz dulce son tiernas y no requieren mucha cocina. Los callos más duros que se usan tradicionalmente en este plato pueden requerir un tiempo de cocción más largo y deben cocinarse durante toda la hirviendo. Cortar los núcleos desde el oído temprano puede ayudar con este proceso.

Algunos cocineros complementan los sabores de este plato agregando especias y hierbas. Se puede agregar sal y pimienta, y un cocinero también puede agregar copos de pimienta secos u otras especias en polvo. También se pueden agregar algunas hierbas verdes como las hojas de la bahía y el cilantro, aunque a muchos cocineros les gusta ofrecer una mezcla de cilantro y cebolla en el costado. Otros guarniciones para Ajiaco incluyen arroz o rebanadas de aguacate.

Esta comida étnica es una comida reconfortante familiar en su área de origen, pero en la cocina contemporánea, los cocineros pueden adoptarlo como parte de un menú internacional o cosmopolita destinado a mostrar los gustos de la región. Ajiaco también podría usarse en la cocina de "fusión" que combina sabores tradicionales con presentaciones nuevas e innovadoras. Busque este plato en restaurantes que presenten elementos de la cocina latinoamericana en todo el mundo.