Cos'è Ajiaco?
Ajiaco è un tipo di zuppa colombiana che presenta in modo prominente vari tipi di patate e una varietà di altri ingredienti. Alcuni degli altri migliori ingredienti di questo piatto includono pollo, erbe locali e varietà locali di mais. Esistono altri tipi di Ajiaco che sono ampiamente cotti in altre società alimentari latinoamericane, ma secondo molti cuochi che hanno familiarità con la cucina mondiale, predomina il tipo colombiano.
Come zuppa generale, questo piatto è disponibile in diverse varietà. Tra i più popolari, Ajiaco Bogotan è comunemente riconosciuto dagli esperti chef come il più comune. Questo tipo di zuppa è anche chiamato Ajiaco Santafereno. Include gli ingredienti di cui sopra, insieme a un'erba locale chiamata Guasca.
Nel bogotan e alcune versioni simili di questo piatto, cuocere bollono l'intero pollo in stock, insieme a patate, mais e altri ingredienti. Durante il processo di cottura, il cuoco toglie spesso tutti i pezzi di pollo dalla zuppa, quindi rimuoviS la pelle, le ossa e altre parti indesiderate. Il cuoco può quindi tagliare questi pezzi in pezzi più piccoli e rimetterli nella pentola per continuare a cucinare.
Una nota di cottura per Ajiaco considera tipi di mais che possono essere utilizzati. Alcune varietà di mais dolci sono tenere e non richiedono molta cucina. I semi più duri che sono tradizionalmente utilizzati in questo piatto potrebbero richiedere un tempo di cottura più lungo e dovrebbero essere cotti per l'intera durata dell'ebollizione. Tagliare presto i kernel dall'orecchio può aiutare con questo processo.
Alcuni cuochi integrano i sapori di questo piatto aggiungendo spezie ed erbe. Il sale e il pepe possono essere aggiunti e un cuoco può anche aggiungere scaglie di pepe secche o altre spezie in polvere. Possono anche essere aggiunte alcune erbe verdi come foglie di baia e coriandolo, anche se a molti cuochi piace offrire un mix di coriandolo e cipolla sul lato. Altri contorni per Ajiaco includono riso o fette di avocado.
Questo cibo etnico è un cibo di conforto familiare nella sua area di origine, ma nella cucina contemporanea, i cuochi potrebbero adottarlo come parte di un menu internazionale o cosmopolita inteso a mostrare i gusti della regione. Ajiaco potrebbe anche essere usato nella cottura "Fusion" che combina sapori tradizionali con presentazioni nuove e innovative. Cerca questo piatto in ristoranti che presentano elementi della cucina latinoamericana in tutto il mondo.