Co je Ajiaco?

AJIACO je typ kolumbijské polévky, která promítá různé druhy brambor a také řadu dalších ingrediencí. Mezi další nejlepší ingredience v tomto misce patří kuře, místní byliny a místní odrůdy kukuřice. Existují i ​​jiné typy AJIACO, které jsou široce vařeny v jiných latinskoamerických potravinových společnostech, ale podle mnoha kuchařů, kteří jsou obeznámeni se světovou kuchyní, převládá kolumbijský typ.

Jako obecná polévka je toto jídlo přichází v několika odrůdách. Mezi nejpopulárnější je Ajiaco Bogotan běžně uznáván odbornými šéfkuchaři jako nejběžnější. Tento typ polévky se také nazývá Ajiaco Santafereno. Zahrnuje výše uvedené složky spolu s místní bylinou zvanou Guascas.

V Bogotanu a některých podobných verzích tohoto misky vaří celé kuře na skladě spolu s bramborami, kukuřicí a dalšími ingrediencemi. Během procesu vaření kuchař často vytáhne celé kousky kuře z polévky a poté vyjměteS kůže, kosti a další nežádoucí části. Kuchař pak může tyto kousky nakrájet na menší kousky a dát je zpět do hrnce, aby pokračoval ve vaření.

Jedna poznámka o vaření pro Ajiaco s pozdravem typy kukuřice, které lze použít. Některé sladké odrůdy kukuřice jsou něžné a nevyžadují hodně vaření. Tvrdnější kukuřice, které se tradičně používají v této misce, mohou vyžadovat delší dobu vaření a měly by se vařit po celou dobu varu. S tímto procesem může pomoci řezání jádra z ucha.

Někteří kuchaři doplňují příchutě tohoto jídla přidáním koření a bylin. Sůl a pepř může být přidán a kuchař může také přidat sušené pepřové vločky nebo jiné práškové koření. Mohou být přidány také některé zelené bylinky jako Bay Listy a Cilantro, i když mnoho kuchařů rád nabízí na boku koriandr a cibulovou směs. Mezi další příloha pro Ajiaco patří rýže nebo plátky avokáda.

Toto etnické jídlo je v oblasti původu známým komfortním jídlem, ale při současném vaření by to kuchaři mohli přijmout jako součást mezinárodního nebo kosmopolitního menu určeného předvést chutě regionu. AJIACO může být také použity při vaření „Fusion“, které kombinuje tradiční příchutě s novými a inovativními prezentacemi. Podívejte se na toto jídlo v restauracích, které mají prvky latinskoamerické kuchyně po celém světě.