Hva er Ajiaco?

Ajiaco er en type colombiansk suppe som fremtredende har forskjellige typer poteter, i tillegg til en rekke andre ingredienser. Noen av de andre toppingrediensene i denne retten inkluderer kylling, lokale urter og lokale kornvarianter. Det er andre typer Ajiaco som er mye tilberedt i andre latinamerikanske matsamfunn, men ifølge mange kokker som er kjent med World Cuisine, dominerer den colombianske typen.

Som en generell suppe kommer denne retten i flere varianter. Blant de mest populære er Ajiaco Bogotan ofte anerkjent av ekspertkokker som den vanligste. Denne typen suppe kalles også Ajiaco Santafereno. Det inkluderer ingrediensene ovenfor, sammen med en lokal urt som heter Guascas.

I Bogotan og noen lignende versjoner av denne retten, koker kokker hele kyllingen på lager, sammen med poteter, mais og andre ingredienser. Under kokeprosessen tar kokken ofte hele kyllingbitene ut av suppen, og fjerner deretterS huden, bein og andre uønskede deler. Kokken kan deretter kutte opp disse bitene i mindre biter og legge dem tilbake i potten for å fortsette å lage mat.

En matlagingsnotat for Ajiaco anser typer mais som kan brukes. Noen søte maisvarianter er møre, og trenger ikke mye matlaging. Hardere mais som tradisjonelt brukes i denne retten kan kreve lengre koketid, og bør tilberedes i hele kokende varighet. Å kutte kjernene fra øret tidlig kan hjelpe med denne prosessen.

Noen kokker supplerer smakene til denne retten ved å tilsette krydder og urter. Salt og pepper kan tilsettes, og en kokk kan også tilsette tørket pepperflak eller andre pulveriserte krydder. Noen grønne urter som laurbærblad og koriander kan også tilsettes, selv om mange kokker liker å tilby en koriander og løkblanding på siden. Andre sideretter for Ajiaco inkluderer ris eller skiver av avokado.

Denne etniske maten er en kjent komfortmat innen opprinnelsesområdet, men i moderne matlaging kan kokker ta i bruk den som en del av en internasjonal eller kosmopolitisk meny som er ment å vise frem smakene i regionen. Ajiaco kan også brukes i "Fusion" -koking som kombinerer tradisjonelle smaker med nye og innovative presentasjoner. Se etter denne retten på restauranter som inneholder elementer av latinamerikansk mat over hele verden.