Hva er flaounes?

Flaounes er tradisjonelle påskebrød som har blitt servert på Kypros i generasjoner. Disse brødene er fylt med en blanding av tradisjonelle oster og egg for en rik godbit som serveres når Lenten faste er ødelagt. På Kypros er Flaounes lett tilgjengelig på bakerier i påskesongen, og mange husholdninger utgjør partier og distribuerer dem til venner. Det er ikke uvanlig å se familier som bærer store brett av disse tradisjonelle godbitene nedover gaten på påskedag. Flaounes nytes også året rundt i noen områder.

Disse brødene er tradisjonelt laget i form av boller av beskjedent størrelse. Bunndeigen er vanligvis et melkebrød, som er pakket rundt en fylling laget av revede oster og egg. Vanligvis er en myk bondesost som Haloumi inkludert sammen med hard Mizithra og Kefalotiri, en slags gresk parmesan. Noen kokker bruker også feta. Flaounes er også tradisjonelt smaksatt med bakken mahlab, et krydder laget av frøene til biTter kirsebær, som vanligvis blandes inn med skorpen. Når bollene er dannet, pusser bakere dem med egg og støv dem med valmue eller sesamfrø.

Disse klassiske inneslutningene i kypriotiske kjøkken er tradisjonelt laget på langfredag, slik at de er klare på østlige søndag. I mange samfunn deltar kristne en midnattstjeneste kvelden før påsken, og etter tjenesten feirer de med høytider som inkluderer mat som ble forbudt under fasten, inkludert egg, meieri og kjøtt. Flaounes tilbys også gjester som frokostmat, og de blir tradisjonelt utvekslet som gaver av vennskap og velvilje, sammen med tradisjonelle røde egg.

For å lage flaounes, bland en gruppe deig til melkebrød ved hjelp av favorittoppskriften din. Melkebrød er en veldig grunnleggende brødoppskrift som tradisjonelt inkluderer hvitt mel, gjær, skoldet melk, salt, egg og sukker. For flaounes, tilsett mahlab ogmastikk til brøddeigen. Mens deigen hviler og stiger, bland en fylling med ost, egg, salt, pepper og mynte. Noen kokker liker å tilsette rosiner, sammen med Mahlab og en smule sukker.

Når deigen har steget, bryter den opp i boller og ruller bollene ut i flate sirkler. Skje fyll inn i midten av hver sirkel, og brett deretter deigen opp for å lage en fin liten klatring. Pensle flaounene med egg og frø før de baker til de er gyldenbrune. Når flaounes er helt avkjølt, fryser de ganske bra, slik at du kan lage en stor batch og spare noen til senere.