Co to są flaoune?
FLAOUNES to tradycyjne chleby wielkanocne, które były podawane na Cyprze od pokoleń. Chleby te są wypełnione mieszanką tradycyjnych serów i jaj na bogatą ucztę, która jest podawana, gdy Wielki Postek jest zepsuty. Na Cyprze Flaunes są łatwo dostępne w piekarniach w sezonie wielkanocnym, a wiele gospodarstw domowych tworzy partie i dystrybuuje je znajomym. Często zdarza się, że rodziny niosące duże tace z tych tradycyjnych smakołyków na ulicy w niedzielę wielkanocną. W niektórych obszarach cieszy się również flauna.
Te chleby są tradycyjnie wytwarzane w postaci niewielkiej wielkości bułek. Podstawowe ciasto jest zwykle chlebem mlecznym, który jest owinięty wokół napełniania wykonanego z tartych serów i jajek. Zazwyczaj uwzględniono miękki ser farmera, taki jak Haloumi wraz z twardą mizitrą i kefalotiri, rodzaj greckiego parmezanu. Niektórzy kucharze również używają FETA. Flaunes są również tradycyjnie aromatyzowane z mielonym mahlabem, przyprawą wykonaną z nasion BITter Cherry, która zwykle miesza się z skórką. Po utworzeniu bułek piekarze szczotkują je jajkiem i odkurz makową lub sezamową.
Te klasyczne inkluzje w kuchni cypryjskiej są tradycyjnie wytwarzane w Wielki Piątek, aby były gotowe w niedzielę wschodnią. W wielu społecznościach chrześcijanie biorą udział w służbie o północy w nocy przed Wielkanocą, a po nabożeństwie świętują święta, które obejmują pokarm, które były zabronione podczas Wielkiego Postu, w tym jajka, nabiału i mięsa. Flaoune są również oferowane gościom jako jedzenie śniadaniowe i tradycyjnie wymieniane są jako dary przyjaźni i dobrej woli, a także tradycyjne czerwone jajka.
Aby zrobić flaune, wymieszaj porcję ciasta na chleb mleczny za pomocą ulubionego przepisu. Chleb mleczny to bardzo podstawowy przepis na chleb, który tradycyjnie obejmuje białą mąkę, drożdże, paśnięte mleko, sól, jajka i cukier. W przypadku Flaounes dodaj Mahlab iMastyczny do ciasta chlebowego. Podczas gdy ciasto spoczywa i unosi się, wymieszaj nadzienie serem, jajkiem, solą, pieprzem i miętą. Niektórzy kucharze lubią dodawać rodzynki wraz z Mahlabem i odrobiną cukru.
Kiedy ciasto się wzrośnie, rozbij je na bułki i rozwinąć bułki w płaskie kółko. Łyżka napełniająca się w środku każdego okręgu, a następnie złóż ciasto, aby zrobić schludne pierogle. Posmaruj flaoune jajkiem i nasionami przed pieczeniem, aż będą złotobrązowe. Gdy flaoune są całkowicie chłodzone, zamarzają dość dobrze, więc możesz zrobić dużą partię i zaoszczędzić trochę na później.