¿Qué son los tomates verdes fritos?
Los tomates verdes fritos son una guarnición tradicional en el sur de Estados Unidos. Este plato también se come en algunos hogares del norte, y también se ha abrido paso en otros rincones del mundo. Cuando se preparan bien, los tomates verdes fritos son crujientes, ligeramente picantes y llenos de sabor. Al igual que otros alimentos fritos, son mejores cuando se sirven calientes, ya que pueden tener un sabor grasiento, empalagoso o pesado cuando están fríos.
Los tomates verdes utilizados en los tomates verdes fritos no son tomates verdes cuando están maduros, sino tomates sin lugar. A veces puede ser difícil obtener buenos tomates verdes, con los mercados de agricultores como la mejor fuente. La calidad del tomate también hace una gran diferencia: los tomates harinales, duros e inmaduros de la tienda de comestibles, por ejemplo, tendrán un sabor de hábil y suave cuando se fríen. Los tomates verdes frescos de jardín a menudo son ideales, suponiendo que uno tenga acceso a ellos.
Tradicionalmente, los tomates verdes fritos se preparan cortando los tomates en rondas gruesas, diPoner las rondas en suero de leche, y luego dragarlas en harina de maíz. Sin embargo, puede ser difícil evitar que la corteza de harina de maíz se caiga durante el proceso de cocción cuando se utiliza esta técnica. Como resultado, a algunos cocineros les gusta configurar una línea de ensamblaje más complicada que incluye un lavado de huevo.
Para usar un lavado de huevo, los tomates se sumergen en suero de leche, se dragan en harina sazonadas con sal y pimienta, y luego corren a través de un plato de huevos batidos antes de ser enrollados en harina de maíz. Para una textura más fina, se puede usar una mezcla de harina de maíz y harina de maíz o harina de maíz y harina regular. En este punto, los tomates están listos para ser fritos.
Una sartén pesada es ideal para freír, con una capa delgada de aceite o manteca, el medio de cocción tradicional para tomates verdes fritos. Los tomates verdes fritos se cocinan en ambos lados durante varios minutos, convirtiendo la corteza en un rico dorado y suavizando el tomate. EllosA menudo se sirven como si es, aunque algunas personas agregan salsa picante, limón o sal y pimienta, dependiendo de su gusto.
Los tomates verdes funcionan para este plato porque todavía son firmes. Los tomates maduros se desmoronarán en el proceso de cocción, convirtiendo la sartén en un desastre descuidado y pegajoso de tomates y maicena. El uso de huevo también ayuda a mantener juntos los componentes, asegurando que el resultado sea una redonda de tomate bien cocida.