Que sont les tomates vertes frites?
Les tomates vertes frites sont un plat d'accompagnement traditionnel dans le sud américain. Ce plat est également consommé dans certains ménages du nord, et il s'est également transformé dans d'autres coins du monde. Lorsqu'ils sont bien préparés, les tomates vertes frites sont nettes, légèrement acidulées et pleines de saveur. Comme les autres aliments frits, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont servis, car ils peuvent avoir un goût gras, écoeurant ou lourd lorsqu'ils sont froids.
Les tomates vertes utilisées dans les tomates vertes frites ne sont pas des tomates qui sont vertes lorsqu'elles sont mûres, mais plutôt des tomates non imprimées. Parfois, il peut être difficile d'obtenir de bonnes tomates vertes, les marchés des agriculteurs étant la meilleure source. La qualité de la tomate fait également une grande différence: les tomates farineuses, dures et non mûres de l'épicerie, par exemple, auront un goût farineux et fade lorsqu'ils sont frits. Les tomates vertes fraîches de jardin sont souvent idéales, en supposant que l'on y a accès.
Traditionnellement, les tomates vertes frites sont préparées en coupant les tomates en rondes épaisses, DIPping les tournées dans le babeurre, puis les draguer dans la semoule de maïs. Cependant, il peut être difficile d'empêcher la croûte de farine de maïs de tomber pendant le processus de cuisson lorsque cette technique est utilisée. En conséquence, certains cuisiniers aiment mettre en place une chaîne de montage plus compliquée qui comprend un lavage d'oeufs.
Pour utiliser un lavage d'oeufs, les tomates sont trempées dans du babeurre, draguées dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre, puis courent dans un plat d'œufs battus avant d'être roulé dans la semoule de maïs. Pour une texture plus fine, un mélange de farine de maïs et de farine de maïs ou de farine de maïs et de farine ordinaire peut être utilisé. À ce stade, les tomates sont prêtes à être frites.
Une poêle lourde est idéale pour la friture, avec une fine couche d'huile ou de saindoux, le milieu de cuisson traditionnel pour les tomates vertes frites. Les tomates vertes frites sont cuites des deux côtés pendant plusieurs minutes, tournant la croûte d'un brun doré riche et adoucissant la tomate. Ils unRE Souvent servi simple tel quel, bien que certaines personnes ajoutent de la sauce piquante, du citron ou du sel et du poivre, selon leur goût.
Les tomates vertes fonctionnent pour ce plat car elles sont toujours fermes. Les tomates mûres s'effondreront dans le processus de cuisson, transformant la poêle en un désordre bâclé et glué de tomates et de fécule de maïs. L'utilisation d'œufs aide également à garder les composants ensemble, garantissant que le résultat est un rond de tomates soigneusement cuit.